醬油,每家每戶都離不開,記得小時候家裡吃的醬油都是散裝的,自己準備一個醬油壺,每次去醬油廠就是買1、2斤,我記得那個時候家裡就一壺醬油,可是如今超市的貨架上醬油的種類繁多,生抽、老抽、醬油、味極鮮、蒸魚豉油、蚝油各種各樣,讓人眼花缭亂,那麼我們到底該如何選擇呢?這些不同種類之間到底有什麼區别呢?相信很多人對它們都是一頭霧水,分不清楚,不知道什麼時候該用什麼,今天就詳細地和大家說一說它們的區别與用法。
生抽:生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、小麥為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的,生抽主要是用來調味,顔色淡,呈紅褐色,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。
老抽:老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油,老抽的顔色濃,幾乎接近黑色,但是味道更淡一點,老抽則多用于食物上色,增色增香,比如用于制作紅燒肉、鹵豬腳等,使食物看上去色澤更加的誘人。
但是超市的貨架上我們也會看到瓶子上直接寫着醬油,這個醬油要比一般生抽的顔色重一些,味道更鹹,醬香味也會更加的濃郁一些,但和老抽比起來又會稍微遜色一些,因此我們常認為醬油是介于生抽和老抽之間的一種綜合性醬油,對于炒、燒、炖都很适合。
味極鮮:味極鮮的用法和生抽一樣,基本都用于涼菜或者炒菜。
蒸魚豉油:蒸魚豉油顧名思義就是用來蒸魚的醬油,适用于清蒸魚以及海鮮和其他蒸的菜式,如果沒有蒸魚豉油蒸魚的時候也可以用生抽或者味極鮮來代替。
蚝油:蚝油的主要原料是由生蚝熬制而成,它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料,一般在菜肴快出鍋時加入,用于菜品提鮮,蚝油的用途非常的廣泛,基本上鹹食都可以用到蚝油,如拌面、炒菜、炖肉等,蚝油打開以後放在常溫下是非常容易變質的,因此未用完的蚝油最好放進冰箱冷藏保存。
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