臘肉怎麼做才不會變硬?大家好，我是一名寶媽美食達人生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香，今天小編就來說說關于臘肉怎麼做才不會變硬?下面更多詳細答案一起來看看吧!

臘肉怎麼做才不會變硬

大家好，我是一名寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！

洗臘肉，用面粉還是鹽？都不對，湖南人教你正确做法，臘肉鮮香味道正！

湖南人可謂是“無臘不成年”，每年過年，家家戶戶都要準備好些臘魚、臘肉、臘香腸等等。年夜飯、春節，或者是家中來客人裡，這些臘味就是宴請客人的象征。如果沒有，年長一點的湖南人，那還有可能會生氣，誤認為主人客不待見他。所以，在湖南，臘味已經不僅僅隻是美食，它代表着濃濃的湖湘年味。

湖南人對臘肉的處理，可謂是得心應手。煙熏或者是柴火臘肉制作時間長，但吃起來鹹香适口，瘦肉不柴，肥肉不膩，上鍋簡單一蒸或者是搭配着炒肉，都味道棒極了。臘肉好吃的前提，一定要将表層的煙熏味以及污漬去除掉。不過，這對于新手而言可是一個技巧難點。有很多的朋友，用鹽或者是面粉搓洗，覺得這樣就幹淨了。

其實不然，清洗臘肉不管你用多少的鹽和面粉，都無法完全将濃重的煙熏味清除掉。今天，給大家分享一下湖南人的正确做法。在清洗臘肉，按照“臘肉清洗兩步走”，保準臘肉吃起來不鹹，味道十分的純正。馬上就要過年啦，需要準備年夜飯的朋友，趕緊收藏起來吧！

第一步：用熱水和鋼絲球，将臘肉表皮層黑糊糊的煙漬沖洗幹淨；用刀切成小段，這樣方便後續操作；

第二步，準備好一大盆淘米剩下的水，也就是我們常說的“淘米水”，冷水入鍋，将臘肉放入鍋中；繼續用大火煮沸，關成小火，煮20分鐘。在煮的過程中，水層上面會漂浮着一層黑色的污漬，咱們要撈出來丢掉。這樣既可以将臘肉清理得更幹淨，而且還可以在煮的過程中，幫助析出過多的鹽分，這樣臘肉吃起來口感更好。

煮好的臘肉，大家可以按照自己的喜好或炒或蒸。除了分享清洗臘肉的技巧，這裡還給大家分享一個怎樣去除臘肉中多餘的鹽分的方法。現在湖南農村自家熏制的臘肉，一般都鹽份正好。不過，如果是買的湘西臘肉，個人覺得鹽份還是較重的。所以，朋友們一定要在烹饪前，多加一步。

準備一盆溫水，或者是淘米水，将臘肉或者是臘魚放入盆中，浸泡幾個小時。如果鹽分較重，時間可以延長一點，中間換一次水即可。還有人覺得在浸泡時，要加點鹽。兩個方法我都試過，感覺區别不大。重要的關鍵點是在于一定時長的浸泡，就可以達到去鹽的效果。

你喜歡吃湖南臘肉嗎？

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