#冬日生活打卡季#周一就要迎來二十四節氣中的小雪節氣，作為冬季的第二個節氣，小雪的到來預示着天氣逐漸轉冷，雨水也會被雪花所代替。

民間素有“小雪腌菜，大雪腌肉”的習俗，因為到了小雪節氣以後，大部分地區的氣溫已經跌到10°以下，這個氣溫條件下腌菜有利于菜的低溫發酵，因此不易腐爛和變質，因此小雪時節是制作腌菜的絕佳時節。

雪裡蕻也叫“雪菜”，它的味道帶有一股辛辣味，腌制以後翠綠鮮香，冬季用來制成小涼菜或者炖個豆腐，做個湯什麼的都非常美味。尤其是在冬天天冷不願意出門買菜的時候，從鹹菜缸裡撈上幾棵雪裡蕻搭配點其它食材烹制一下就是一道絕佳的下飯菜。

雪裡蕻腌制的過程中如果直接加鹽腌就錯了!隻要掌握好4個關鍵點，腌出來的雪裡蕻顔色翠綠誘人，而且放置半年都不會壞，今天就來跟大家分享一下。

雪裡蕻是秋季種植的綠葉蔬菜，溫度較低時是它的生長的旺盛期，隻要溫度不低于零度以下，雪裡蕻都會生長，因此小雪時節正是雪裡蕻采收上市的時候。

新鮮的雪裡蕻是無需清洗的，晾曬後直接腌制即可，因為:

1.雪裡蕻清洗後會沾染上水分，這樣在腌制過程中很容易出現腐爛情況，而且生水也容易使雪裡蕻産生發酵，從而使雪裡蕻顔色發黃。

2.腌制好的雪裡蕻鹽分很大，在食用前是需要反複浸泡沖洗以去除鹽分的，因此即使腌制雪裡蕻時沒有清洗，在食用前也可以把髒東西和鹽分洗淨。

3.菜農在采收雪裡蕻時都會進行捆紮沖洗，因為這樣的雪裡蕻賣相好，而且對于綠葉菜來說必須要用潔淨水來洗，否則菜葉容易發燒和腐爛，因此買回來的雪裡蕻沒有必要再過一邊水，否則雪裡蕻容易腐爛。

雪裡蕻的挑選:

1.雪裡蕻市場上售賣的主要有長莖和短莖的兩種，長莖的雪裡蕻莖部比較細一些，因此嫩度上要比短莖的好一些，不過在購買的時候最好要掐一下它的根部，看看是否能夠掐動，如果掐不動的雪裡蕻不論長莖還是短莖都不要購買。

2.雪裡蕻在購買時要選擇根莖處沒有污泥，葉片顔色翠綠的購買，葉片打蔫和發黃的，以及莖部的顔色發黃的都是不新鮮的雪裡蕻就不要購買了。

3.商販售賣的雪裡蕻都是捆紮好的，購買時要把雪裡蕻的捆打開，除了觀察其中間有無夾雜爛葉和腐敗的外，主要還是摸一下中間部位有無發燙的感覺，如果有發燙的感覺說明雪裡蕻不新鮮捆紮時間過長已經開始要變質，這樣的雪裡蕻也不要購買。

一，先晾曬

買回來的新鮮雪裡蕻水分比較大，這時候直接腌制因為水分比較足，因此容易産生腐爛和捂黃的情況，所以剛買回來的雪裡蕻要先晾曬。

買回來的雪裡蕻打開捆撿去黃葉和爛葉，然後攤開放在陰涼通風處，一般現在這個季節的北風天，有半天的時間雪裡蕻就會失水變蔫。

二，揉制

晾曬好的雪裡蕻不是直接撒鹽直接腌就可以，把雪裡蕻撒上鹽用手用力的揉制，這樣使雪裡蕻中的汁液都滲透出來，并且可以把雪裡蕻的各個部位都吃進鹽分。

揉制後的雪裡蕻壓上重物放置一夜，這樣可以把雪裡蕻中的汁水都腌出來，這樣再入缸雪裡蕻就不會變色。

三，入缸

腌制一夜的雪裡蕻整齊的碼入缸中，把腌雪裡蕻滲出的水倒入缸中，然後壓上重物，然後用重物壓住，用塑料布把缸口封住防止灰塵進入。

四，倒缸

雪裡蕻腌制一周左右時，把雪裡蕻上下翻動一下，這樣可以使底層的雪裡蕻不至于發酵過快，同時觀察雪裡蕻是否都被浸泡在鹽水中，如果沒有浸泡在鹽水中，需要加鹽水沒過雪裡蕻，防止其變質。

經過倒缸以後的雪裡蕻腌制20天以後就可以撈出來享用，食用前浸泡去鹽水切成末即可按照自己的習慣來烹調。

主要食材:腌好的雪裡蕻、蝦皮、小蔥、香油、一品鮮醬油、白糖

制作方法:

1.把雪裡蕻反複浸泡漂洗，直至嘗起來沒有鹹味時撈出擠幹水分，頂刀切成細末，蝦皮用清水漂洗幹淨，小蔥切成末。

2.鍋中入油，油熱後把蝦皮入鍋，用小火把蝦皮煎至金黃酥脆後連油一起倒入雪裡蕻中。

3.把小蔥、雪裡蕻和蝦皮拌在一起，然後淋入一品鮮醬油、白糖和香油拌勻後即可食用。

小貼士:

1.雪裡蕻本身就比較鹹，因此無需加鹽調味，而且一品鮮醬油本身就有鹹味。

2.拌雪裡蕻加點香油是非常提味的，不介意使用味素和雞精的也可以加點，這樣可以使雪裡蕻味道更足。

腌制雪裡蕻是無需清洗的，隻要記住四個關鍵點，腌制的雪裡蕻顔色翠綠，而且放置半年也不會壞。

腌制雪裡蕻的注意事項:

1.雪裡蕻跟鹽的比例一般以10斤雪裡蕻放6兩左右為好，當然多放一點也沒有關系。

2.拿取雪裡蕻時要用潔淨無油污的筷子，否則雪裡蕻沾染上污物容易腐爛。

3.雪裡蕻腌制後要放在陰涼通風的地方，溫度越低雪裡蕻保存的時間越長，天熱以後可以把雪裡蕻撈出晾幹，這樣食用時泡一下用來拌制或炖肉都是非常美味的。

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