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毛肚為什麼要用堿泡

生活 更新时间:2024-07-31 05:16:23

毛肚為什麼要用堿泡?用堿水泡毛肚簡稱為水發,可以讓毛肚的口感更加脆爽厚實現在發制毛肚的方法不止堿水泡發一種,生物酶也可以發制毛肚,下面我們就來說一說關于毛肚為什麼要用堿泡?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

毛肚為什麼要用堿泡(毛肚用堿水泡發的原因分析)1

毛肚為什麼要用堿泡

用堿水泡毛肚簡稱為水發,可以讓毛肚的口感更加脆爽厚實。現在發制毛肚的方法不止堿水泡發一種,生物酶也可以發制毛肚。

用堿水發毛肚,實際上就是将幹毛肚加入堿水浸泡之後,使其脹大。發制發肚時間的長短以及質量的好壞,與堿水的濃度有直接關系,因此我們首先應調制好堿水。

堿水分為生堿水和熱堿水兩種,生堿水浸泡過的材料較為滑膩,辨别浸泡毛肚的堿水濃度大小時,正是以其堿水的滑膩程度來确定,因此發制毛肚時宜使用生堿水,将堿面與水按2:1的比例和勻即成。

需要注意的是,如果堿面的比例過小,發制毛肚時需要大量堿水,很費力;但是如果添加的比例過大,那就很容易在水分揮發之後,堿面凝固成一團,沒有辦法使用。

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