菠菜是一種常用的蔬菜食材，尤其因為其色澤深綠，還具有豐富的營養價值，深受廚師的喜愛。可是，一直以來都被我們當作下腳料的菠菜根，才是菠菜的精華所在。下面，就和大家聊聊菠菜根，請看——
菠菜大家都很熟悉了，富含鐵質、色澤鮮豔。莖葉部分不但可以直接烹饪，葉子還可以通過榨汁，得到菠菜汁，作為天然食用色素使用，做出來的菜品也都十分精美。
而菠菜根，卻遭受完全不同的待遇。由于口感老韌，菠菜根通常都是被當做下腳料扔掉的。
▲菠菜的根部通常都是改刀切掉的。
這就有些暴殄天物了，菠菜根的營養豐富，不但含豐富的纖維素、維生素和礦物質等，而且由于生長在土壤中，不與外界接觸，算得上真正的無殘留農藥食物。
其實，在個别地方，菠菜根都是作為有别于菠菜的獨立食材為大家所使用的。當地人還給菠菜根起了各種好聽的别名，諸如紅嘴綠鹦哥、波斯菜、赤根菜，都是指菠菜根。
菠菜根不但鐵質豐富，而且還能用于食療，主治解熱毒，同時又有通血脈、開胸膈、下氣調中、止渴潤燥的功效。
菠菜根的處理當然，隻取根部的話，成菜口感未免過韌。在取用菠菜根時，留用菠菜頭兩三寸的根莖部分，剩下的葉子另外炒菜或開湯。
而菠菜根，可以留着細細的根須，因為幾乎所有的鐵含量都在根上，然後在流動的水中沖洗掉裡面的泥沙，即可烹饪。
衆所周知，菠菜的草酸含量較高，在烹饪前需要先經過焯水，菠菜根也不例外。
不過，春天的菠菜根可焯可不焯，焯的時候，最好等水開了再放入菠菜根，看到顔色變成深了就立馬撈出，再用水沖涼即可。
菠菜根的烹饪菠菜根最佳的烹饪方法，當屬拌食。做法十分簡單，首先将鮮菠菜帶根放沸水中略燙數分鐘，然後直接入芝麻油拌勻即可。
這種烹饪方法有利于腸胃，适于治療高血壓和便秘等病症。尤其将菠菜根配以洋生姜食用，可以控制或預防糖尿病的發生。
可以跟花生木耳粉絲一起涼拌着吃，味苦，口感綿甜，營養豐富；也加入菌類、堅果、豆制品等，營養互補。
不過最美味的做法，還是直接把菠菜根伴蒜熱炒，讓老韌的根須變軟。這樣的菠菜根吃起來，可比菠菜葉還要甜，而且嫩中帶爽，非常美味。
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