店裡熟客說

這原是源和堂的老師傅退休後

自己重新做的營生

貴是貴了點，但一瓶總能「見底」

很多人一吃根本停不下來

橘餅（罐）

¥28

蜜李（罐）

¥25

枇杷片（罐）

¥45

01

藏在百源路，年輕人基本不知道

如果不是挑剔的嘴，估計還真不會拐到這家蜜餞店，就認準他們家蜜餞。

在這随手一指都能找到十幾家老店的百源路上，源珍蜜餞的位置算不上顯眼。

它不在沿街店面，而是藏在百源村。從天福茗茶旁小巷子往裡走幾步路方能看得到招牌。

YUANZHENMIJIAN

早在“源和堂”還叫“鹽和糖”的時代，阿姨的公公婆婆就在廠裡學了一門好手藝。

退休後，夫妻倆就自己搗騰着賣點蜜餞，也把手藝傳給兒子和兒媳婦。

延續家庭小作坊的生産模式，又舍得真材實料去腌制，源珍蜜餞保留了傳統手作的地道口味，在一衆蜜餞老店裡脫穎而出。

看店的阿姨正是兒媳婦珍啊。她說，“蜜餞是賣了40多年。一開始沒有弄商标，也沒有店名。很多客人反映，這麼好吃，要有自己的招牌啊…”

後來，在兒子的幫助下，取阿姨夫妻倆的名字各一，于是有了現在廣為人知的“源珍蜜餞”。

02

愛吃蜜餞，愛禮佛

泉州人信佛，也愛禮佛。早一二十年，很多泉州人都會專門買蜜餞去五台山、普陀山等地燒香拜拜。

店裡擺了幾十種蜜餞，橄榄、山楂、桃肉、楊梅、草莓、陳皮…都是阿姨家自己做的，幹幹淨淨。

阿姨賣東西有個堅持，不會搭售其他魚幹、肉松等葷的東西。“這樣才純粹，佛祖吃起來才開心。”

橘餅

橘子經過蜜糖漬制後，就成了橘餅。源珍的橘餅沿用傳統的做法，不添加任何色素和防腐劑。

整個橘餅的顔色呈現健康透亮的橘紅色。果肉被壓得很實，是漂亮的梅花狀，表皮凝有厚厚的一層糖霜。

在中醫裡面，橘子渾身是寶，可以開胃通氣，治嗽化痰。

阿姨告訴我們，将橘餅切片，然後裹上糯米去炸，給小孩子吃的話，可以緩解拉肚子，對孩子的腸胃也較好。

蜜 李

新鮮的李子偏酸，牙口不好的人輕易不敢嘗試。但是，腌制後的蜜李連老爺子也能接連吃上好幾顆。

蜜李，算是福建的特産之一。小時候，家裡春節一定要采買蜜李才算完整。

相對蜜棗，蜜李的含糖量應該說是7分糖，不會甜到發膩。

泉州人好喝濃茶，茶喝多了也容易引起茶亂。這時候吃上一片蜜李，瞬間腸胃就舒坦了。

枇杷片

古人把枇杷稱為“果中獨備四時之氣者”，有生津潤肺、祛痰止咳、清熱養胃等功效。

在番仔的記憶裡，這是唯一一個可以大量吃而不會被長輩勸阻的水果。

蜜漬過的枇杷，果肉被理成一片片漂亮的橘紅色果片，口感柔軟，微帶咀嚼感。

就着電視劇，枇杷片完全是停不下來的健康小零食。

03

蜜餞蜜餞，裡面有蜜

源珍蜜餞的做派依稀是舊時的模樣。店門口擺放着簡易的茶盤，有熟人過來就倒茶閑聊幾句。

既不會過于熱絡，也不至于太冷淡。有種去留随意的無謂。

珍啊阿姨初初看起來并不是一副和善的面容，可是任誰跟她多聊幾句，都能發現阿姨那傲嬌而可愛的靈魂。

愛喝茶，各種茶；開口就是“阿彌陀佛”；一邊讓茶，一邊讓我們試試這款那款蜜餞；說着辛苦，卻很認真地告訴我們，“蜜餞蜜餞，就是裡面有蜜”。

與老字号的相遇，主角變換，故事不一；但是，傳統守藝人那平實而長遠的堅持，總能讓人動容，感慨萬千。

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泉州舌尖美食老字号 | 第134期

● 源珍蜜餞 ●

價格

散裝稱重，豐儉由人，支持快遞

地點

百源路百源村4棟103号（天福茗茶邊巷子）

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