說到健康飲食，各種顔色豐富的農産品會給我們提供很多不同的營養。植物中有數千種植物營養素，它們不僅好看，還可以對抗疾病。尤其是當它們一起工作時，效果更是成倍增長。日常生活中有哪些常見的營養素？在哪裡可以找到它們呢？它們又是如何有益于健康的呢？

花青素

這些紅色、藍色和紫色的色素使藍莓、葡萄、蔓越莓、櫻桃、紅卷心菜和茄子等食物呈現出較深的顔色。它們不能被身體很好地吸收，但仍然有強有力的證據表明它們可以幫助降低血壓和預防糖尿病。這些食物也被認為有助于心血管疾病、癌症和認知功能。

木酚素

在吃亞麻籽、芝麻、全谷物、豆類和漿果時，身體會将其中的木酚素轉化為一種化合物，這種化合物會像雌激素一樣阻礙自然激素的分泌。木酚素之所以被研究，是因為它們可能在預防心髒病和子宮内膜癌等疾病方面發揮作用。

姜黃素

姜黃素使得香料呈現出深橙黃色。姜黃在印度、中東和東南亞的菜肴中很常見。它可以預防2型糖尿病，減少炎症，對抗抑郁。将其作為一種補充劑服用可能會改變一些處方藥的作用方式。

槲皮素

這種被充分研究過的類黃酮存在于蘋果、洋蔥、漿果和紅酒中。類黃酮有助于保持骨骼、軟骨、血液、脂肪和小血管的健康。槲皮素可以緩解哮喘症狀，降低膽固醇水平，并對抗癌症。

蘿蔔硫素

當你切碎、咀嚼和消化十字花科蔬菜，如西蘭花、球芽甘藍、卷心菜、花椰菜和羽衣甘藍時，你會得到這種強大的抗氧化劑。它可能有助于降低你患某些癌症的幾率，包括乳腺癌。這些蔬菜更适合煮熟了吃，:蒸，微波，或炒菜都是比較好的選擇。

番茄紅素

這種紅色的色素使西紅柿、西瓜和粉紅色的葡萄柚變成紅色。科學家們對番茄紅素幫助對抗癌症的潛力感到期待，尤其是前列腺癌。

異黃酮

異黃酮也被稱為植物雌激素，因為它在人體内的行為就像雌激素。其中，豆腐和毛豆等豆制品是它最豐富的來源。

辣椒素

它給辣椒和其他辣椒增加了辣味。辣椒素乳膏被用來緩解關節炎、纖維肌痛、某些類型的神經損傷以及牛皮癬瘙癢。它還被作為一種治療癌症、幫助減肥的方法進行研究，甚至這種辛辣的植物還可以治療胃灼熱。

葉黃素和玉米黃質

它們通過吸收有害的光波來保護你的眼睛和視力。飲食中加入它們可以降低患老年性黃斑變性的風險，老年性黃斑變性是導緻老年人失明的主要原因。吃含有健康脂肪的深色綠葉蔬菜，可以幫助身體吸收這些營養。

蒜素

碾碎或切碎大蒜，會在不到一分鐘的時間内開始産生這種化合物的化學反應。它是一種抗氧化劑，這意味着它有助于保護細胞免受傷害。它還可能有助于抑制炎症，改善血壓和膽固醇水平，還有對抗細菌的能力。

兒茶素

不要小看紅酒和巧克力，它們對人體有益的原因有很多，其中之一就是它們含有兒茶素。早期研究表明，含有這些植物營養素的食物和飲料——如茶、可可、葡萄、蘋果和漿果——可能有助于抗癌和預防心髒病。其他含有高濃度兒茶素的食物包括蠶豆、黑葡萄、杏和草莓。

植物固醇

大豆、豌豆、芸豆、小扁豆和堅果都含有植物甾醇，可以降低你的低密度脂蛋白膽固醇。它的其中一種作用方法就是幹擾身體從食物中吸收膽固醇。

β-胡蘿蔔素

正是這種色素使胡蘿蔔、紅薯和南瓜呈現出橙色。(它也存在于菠菜和羽衣甘藍中，但葉綠素産生的綠色超過了它)。身體使用β-胡蘿蔔素來制造維生素A，這有助于保持免疫系統和視力正常工作。

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