早春這12種鮮嫩野菜大量上市，過了這個季節就要等一年，附上吃法。今天是2月5日，昨天是立春。立春過後就是春天正式到來了。春天最适合吃當季的各種綠色蔬菜，對身體非常好。春天也是吃野菜的好季節，春暖花開的日子，各種野菜，都生長出來。春天特别是現在的早春，各種野菜都非常鮮嫩，最适合食用了。早春的野菜有：荠菜，魚腥草，茵陳等野菜都是非常不錯的野菜。

荠菜是冬天到春天的野菜，過了早春後開花長老了。荠菜也是早春最鮮嫩的野菜。荠菜的葉子顔色有深綠色和褐色兩種，葉子上有很多的齒輪狀，根部是白色。荠菜一般是生在菜地裡，或是田埂裡比較多。荠菜含有大量的維生素鈣、磷、A、B族維生素、維生素C，維生素D、鐵及大量粗纖維等營養成分。

荠菜的吃法有很多種，其中有：荠菜餃子，荠菜馄饨，荠菜炒雞蛋，荠菜雞蛋餅，涼拌荠菜等。

荠菜

荠菜餃子的做法：

1、五花肉去皮洗淨切成小塊，剁成肉末，生姜洗淨切末放入肉餡裡。

2、荠菜洗淨，放入沸水裡焯水1分鐘撈出，捏幹水分，切末後放入肉餡裡。

3、往肉餡裡加入食鹽，生抽，蚝油，胡椒粉，五香粉拌勻，用餃子皮包成餃子，放入沸水裡煮食用。

荠菜餃子

早春是小根蒜大量生長出來的時候。小根蒜的葉子是深綠色，根部是雪白色，長得跟蒜苗一樣，因此得名為小根蒜。小根蒜的氣味香濃，是一種非常好的野菜。小根蒜一般生長在農村裡路邊，或是田埂，山坡等地。早春最适合挖些小根蒜用來炒菜，炒蛋，炒肉食用，都非常好吃下飯。

小根蒜

小根蒜炒蛋的做法：

1、小根蒜去黃葉洗淨，切成小段，生姜洗淨切片備用。

2、往碗裡打入雞蛋液，加入胡椒粉，用筷子攪拌均勻備用。

3、鍋裡倒入食用油，油熱下入雞蛋液翻炒成絮狀，加入生姜片，小根蒜翻炒均勻，加入食鹽翻炒至熟裝盤即可。

小根蒜炒蛋

野辣菜的葉子寬大，顔色是深綠色。野辣菜有種特殊的氣味，是非常不錯的野菜。野辣菜也是現在大量上色的野菜。很多人喜歡将野辣菜焯水後做成漿水菜（酸菜）來炒菜，或是煮面食用，都非常好吃。

野辣菜

腌制酸菜的做法：

1、将辣菜放入清水洗淨控幹水分。

2、鍋裡倒入清水煮開，下入辣菜焯水1分鐘撈出裝入玻璃器皿裡，剩下的水也倒進去。

3、鍋裡倒入清水煮開，加入一勺子面粉，煮開攪拌均勻，倒入辣菜裡，冷卻下來，腌制7天左右，撈出來切碎加入油，食鹽，辣椒炒熟裝盤。

香椿芽是早春的一種時令野菜，過了春季就沒有了。香椿芽是香椿樹上的嫩芽，顔色是紅色和深綠色，有種香濃的氣味。香椿芽需要焯水才能炒菜食用。香椿芽是很多人愛吃的野菜，香椿芽是春天非常鮮美的野菜，可以用來炒菜，炒雞蛋，炒豆腐食用都非常不錯。

香椿芽

香椿芽炒雞蛋的做法：

1、香椿葉用清水洗淨，放入沸水裡焯水1分鐘撈出切碎。

2、往碗裡打入雞蛋液，胡椒粉，用筷子攪拌均勻備用。

3、鍋裡倒入食用油，油熱下入雞蛋液炒成絮狀，加入香椿芽，食鹽，生抽炒熟裝盤。

香椿芽炒雞蛋

地皮菜是春天裡的适量蔬菜，春天氣溫上升，農村土地濕潤，土地表面就會生長出一層像木耳一樣的食用菌的野菜，就是地皮菜，摸起來質地柔軟，顔色是深綠色，因此也叫地軟菜。地皮菜是一種非常好的野菜，适合用來炒雞蛋，炒豆腐，或是和肉餡一起包成包子食用，都非常美味。

地皮菜

地皮菜炒雞蛋的做法：

1、地皮菜放入清水洗淨，生姜洗淨切片，青紅辣椒洗淨切片。

2、往碗裡加入雞蛋液，胡椒粉，食鹽用筷子攪拌均勻備用。

3、鍋裡倒入食用油，油熱下入雞蛋液炒成絮狀，加入青紅椒，生姜，地皮菜翻炒均勻，加入生抽翻炒至熟裝盤即可。

地皮菜炒雞蛋

蕨菜的顔色是深綠色和深紫色，蕨菜的杆上有很多的絨毛，一般生在大山上。蕨菜是一種我們從小吃到大的野菜之一。記得很小時就上山去采摘蕨菜回來曬幹用來炒肉食用。蕨菜是一種很多人都愛吃的野菜，最适合焯水後涼拌，或是焯水後曬幹炒肉食用，非常美味。蕨菜正是現在慢慢上色的野菜之一，過了春季就長老了。

蕨菜

蕨菜幹炒瘦肉的做法：

1、蕨菜幹用清水泡發洗淨切成小段，紅辣椒洗淨切條狀，生姜洗淨切片。

2、瘦肉洗淨切絲，放入盤子裡，加入生抽，食鹽，胡椒粉，澱粉拌勻腌制15分鐘。

3、鍋裡倒入食用油，油熱下入瘦肉翻炒變色，加入蕨菜，生姜，辣椒翻炒均勻，加入食鹽，胡椒粉炒熟裝盤。

蕨菜幹炒瘦肉

魚腥草是春天裡非常好的野菜，魚腥草的葉子正面是深綠色，反面是紫紅色，根部是白色，杆紫紅色。魚腥草的氣味像魚腥一樣難聞，因此得名為魚腥草。魚腥草是一種洗幹淨後加入調味料拌勻就可以食用。魚腥草是四川雲南等地人都愛吃的野菜。

魚腥草

涼拌魚腥草的做法

1、魚腥草放入清水裡洗淨裝入盤，大蒜洗淨切末。

2、往魚腥草裡加入大蒜末，食鹽，香醋，生抽，辣椒油，香油拌勻就可以食用。

蒲公英是一種農村常見的野菜之一。蒲公英的顔色是深綠色，葉子上面有很多齒狀的口子，中間會開出黃色的小花。蒲公英是一種藥食兩用的野菜，是一種非常好的泡茶原料。蒲公英也是春天長出來的野菜。蒲公英的口感微苦，需要焯水後，用來涼拌，或是泡茶，煮粥食用都不錯。

蒲公英

蒲公英茶

1、蒲公英洗幹淨控幹水分，枸杞洗幹淨。

2、往杯子裡加入蒲公英和枸杞，倒入開水泡開就可以喝了。

蒲公英茶

榆錢是一種生長在榆錢樹上的果實。榆錢的顔色翠綠，是一種春天生長出的野菜。榆錢是一種非常好的野菜，可以用來做成窩窩頭，或是加入面粉蒸熟食用，也可以和雞蛋一起炒菜食用。榆錢是很多人愛吃的野菜。榆錢的營養價值高，含有維生素，鈣，蛋白質等營養成分。

榆錢

榆錢窩窩頭的做法：

1、将榆錢用清水洗淨控幹水分。

2、往碗裡加入玉米粉和面粉，榆錢，清水拌勻，用手做成窩窩頭後，放入蒸籠裡。

3、蓋上蓋子，隔水大火蒸熟後，配上蘸料就可以食用。

榆錢窩窩頭

苦麻菜的葉子是深綠色，葉子非常修長，一般生長在大山裡。苦麻菜就如它的名字一樣，口感比較苦，需要焯水後再烹饪。苦麻菜是一種藥食兩用的野菜，是一種非常好的野菜。适量吃些苦麻菜對我們的身體有很多好處。苦麻菜也是春天生長出來的野菜。

苦麻菜

涼拌苦麻菜幹的做法：

1、将苦麻菜幹用清水泡發洗淨，大蒜去皮洗淨切末。

2、往苦麻菜裡加入食鹽，生抽，大蒜末拌勻，澆上熱油即可。

涼拌苦麻菜幹

水芹菜也是野生芹菜，是一種生長在水邊的野芹菜。水芹菜的葉子顔色是深綠色，菜杆是紫紅色，有種特殊氣味。水芹菜可以用來炒菜，或是炒肉食用都非常好吃。水芹菜也是春天生長出來的野菜，過了這個季節就沒有野芹菜。

水芹菜

水芹菜炒肉的做法：1、五花肉洗淨切成薄片，辣椒洗淨切片，生姜洗淨切片。

2、野芹菜洗淨，去掉葉子，菜杆切成小段備用。

3、鍋裡倒入食用油，油熱下入五花肉翻炒出油，加入生姜，辣椒，芹菜翻炒均勻，加入食鹽，生抽，胡椒粉翻炒至熟裝盤即可。

茵陳是一種春天的時令野菜，茵陳的别名也叫白蒿，葉子上有很多白色的小絨毛。每年3月前的茵陳是最為鮮嫩的，過了3月份後，茵陳就長老了不能食用了。茵陳可以用來泡茶，或是加入面粉蒸熟食用。适量吃些茵陳對我們的身體有很多的好處。

茵陳

粉蒸茵陳的做法：

1、将茵陳用清水洗淨控幹水分備用。

2、茵陳控幹水分後，加入面粉，食鹽拌勻裝入蒸籠裡，隔水大火蒸熟，配上蘸料就可以食用了。

粉蒸茵陳

早春想嘗鮮？這12種春季野菜不要錯過，過了這個季節就要等一年。以上就是春季大量上市12種野菜。這12種野菜中的：蕨菜，茵陳，荠菜，地皮菜，魚腥草等野菜都是過來春季後就沒有了，要等第二年的春季才有。對于想吃野菜的朋友，可以去菜市場買些回來嘗嘗鮮。以上野菜圖片和吃法僅供參考，具體還是以實物為主。不認識不确定的野菜不要采摘，以免錯認誤食。我是@湖北人燕子歡迎你留言評論，或是關注我，謝謝！

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