東北煎茄盒的家常做法?鮮 肉 煎 茄 夾 （ 京 幫 　煎 烹 　香 脆 鮮 軟 ），我來為大家科普一下關于東北煎茄盒的家常做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

東北煎茄盒的家常做法

鮮 肉 煎 茄 夾 （ 京 幫 　煎 烹 　香 脆 鮮 軟 ）

選 料 ： 嫩 茄 子 ２ ５ ０ 克 ， 肉 末 １ ０ ０ 克 ， 雞 蛋 ２ 隻 。

調 料 ： 黃 酒 １ 匙 ， 蔥 花 、 姜 末 、 細 鹽 、 味 精 、 辣 醬 油 、 麻油 各 少 許 ， 幹 生 粉 ２ 匙 ， 生 油 ３ ０ ０ 克 （ 實 耗 ５ ０ 克 ） ， 番 茄 沙司①一 小 碟 。

制 法 ：

１ ． 将 肉 末 加 黃 酒 、 蔥 姜 、 細 鹽 、 味 精 ， 拌 勻 上 勁 為 肉 餡 。将 茄 子 去 蒂 洗 淨 ， 斜 着 茄 子 的 長 度 ， 用 刀 直 切 茄 夾 ， 即 第 一刀 不 切 斷 ， 第 ２ 刀 才 切 斷 ， 使 成 ２ 爿 相 連 的 夾 刀 片 （ 橢 圓形 ） ， 再 将 雞 蛋 加 少 許 幹 生 粉 攪 勻 成 蛋 粉 漿 （ 比 雞 蛋 液 較 有 粘性 和 厚 度 ） 。

２ ． 取 茄 夾 分 開 兩 爿 ， 中 間 撒 進 一 點 幹 生 粉 ， 塞 上 肉 餡 ，① 番 茄 沙 司 的 制 法 ： 燒 熱 鍋 ， 放 少 量 油 ， 燒 熱 後 ， 加 １ 匙 番 茄 醬 略 炒 ， 再 加 ３ 匙 湯 、半 匙 白 糖 ， 少 許 細 鹽 和 味 精 ， 炒 勻 成 薄 奶 油 狀 的 醬 汁 即 成 。 成 品 鮮 紅 ， 甜 鹹 帶 酸 鮮 ， 有 茄 醬酸 香 ， 誘 人 食 欲 ， 常 用 于 炸 、 煎 、 烹 之 類 菜 肴 的 輔 助 調 味 。将 其 仍 合 攏 夾 牢 肉 餡 ， 即 成 鮮 肉 茄 夾 坯 ， 直 至 全 部 完 成 。

３ ． 燒 熱 鍋 ， 用 冷 油 滑 鍋 後 ， 再 燒 熱 ， 然 後 放 少 量 油 布 遍鍋 底 ， 燒 至 五 成 熱 ， 把 茄 夾 坯 滾 沾 上 一 層 幹 生 粉 ， 再 去 拖 滿一 層 蛋 粉 漿 ， 放 入 鍋 中 煎 至 兩 面 呈 金 黃 色 ， 全 部 挂 糊 煎 好 後 ，将 鍋 中 油 倒 盡 ， 放 入 少 許 蔥 花 ， 把 茄 夾 都 鋪 在 鍋 底 ， 黃 酒 、 辣醬 油 ， ２ 匙 湯 水 ， 蓋 上 蓋 ， 焖 約 ２ 分 鐘 ， 淋 上 麻 油 裝 盆 即 成 。随 跟 番 茄 沙 司 上 桌 。

特 點 ： 兩 面 呈 金 黃 色 。 略 有 薄 脆 外 ， 香 味 撲 鼻 ， 裡 軟 嫩滑 口 。

關 鍵 ：

１ ． 肉 末 必 須 斬 得 很 細 ， 宜 選 三 分 肥 、 七 分 精 的 肉 制 餡 。

２ ． 兩 爿 茄 夾 片 共 厚 ０ ． ６ 厘 米 ， 中 間 塞 肉 厚 約 ０ ． ４ 厘 米 。挂 糊 應 光 潤 均 勻 、 用 中 小 火 加 熱 ， 防 止 夾 生 。

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