雞頭米
雞頭米一般指芡實。
芡實，睡蓮科、芡屬一年生大型水生草本。沉水葉箭形或橢圓腎形，長4～10厘米，兩面無刺；葉柄無刺；浮水葉革質，橢圓腎形至圓形，直徑10～135厘米，盾狀，有或無彎缺，全緣，下面帶紫色，有短柔毛，兩面在葉脈分枝處有銳刺；芡莖三月生葉貼在水面上，比荷葉大，有皺紋，葉面呈青色而背面呈紫色，莖、葉都有刺。莖長達一丈餘，中間也有孔有絲，嫩對剝皮可食。五六月開紫花，花開時面向陽光結苞，苞上有青刺。花在苞頂，也如雞喙。剝開後有軟肉裹子，殼内有白米，形狀如魚目。七八月成熟，九月份結果。分布于我國大部分地區。果實可食用。也可作藥用。
雞頭米的營養價值
據科學測定，每100克芡實含：
鈣：37毫克、核黃素：0.09毫克、磷：56毫克、尼克酸：0.4毫克、鉀：60毫克、灰分：0.4克、鈉：2804毫克、水分：11.4克、鎂：16毫克、熱量：351千卡、鐵：0.5毫克、能量：1469千焦、鋅：1.24、蛋白質：8.3克、硒：6.03微克、脂肪：0.3克、銅：0.63毫克、碳水化合物：79.6克、錳：1 .51毫克、膳食纖維：0.9克、硫胺素：0.3微克
由于芡實含碳水化合物極為豐富，約為75.4%，而含脂肪隻為0.2%，因而極容易被人體吸收。特别是夏天炎熱季節脾胃功能衰退，進入秋涼後功能尚差，及時給予本品，不但能健脾益胃，又能補充營養素。用芡實與瘦肉同炖，對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰酸痛等虛弱症狀，有很大的好處。常吃芡實還可以治療老年人的尿頻之症。經服芡實調整脾胃之後，再吃較多的補品或難以消化的補藥，就更加适應。
雞頭米的功效與作用
古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物。
芡實性味甘平，無毒，補中益氣，為滋養強壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實的收斂鎮靜作用比蓮子強，适用幹慢性洩瀉和小便頻數、夢遺滑精、虛弱、遺尿、老年人尿頻、婦女帶多腰酸等。芡實種子鮮食可治咽炎。
溫馨提示：
泡芡實要用慢火炖煮至爛熟，細嚼慢咽，方能起到補養身體的作用。一次不要吃太多。芡實有較強的收澀作用，便秘、尿赤及婦女産後者皆不宜食。芡實雖有營養，但嬰兒不宜食用。
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