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綠豆熬出來為什麼發黑

生活 更新时间:2024-11-25 08:55:37

綠豆熬出來為什麼發黑?綠豆熬出來發黑可能是因為用的鐵鍋,也可能是放久了氧化了,下面我們就來說一說關于綠豆熬出來為什麼發黑?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

綠豆熬出來為什麼發黑(綠豆熬出來發黑的原因)1

綠豆熬出來為什麼發黑

綠豆熬出來發黑可能是因為用的鐵鍋,也可能是放久了氧化了。

綠豆湯中含有較多的鞣酸成分,如果用鐵鍋煮綠豆湯的話,其中的鞣酸會與鐵發生反應,結合生成黑色的鞣酸鐵,從而導緻綠豆湯顔色發黑。另外,綠豆皮中含有多酚類成分,這類成分與氧氣接觸後就容易發生氧化變色,所以如果綠豆湯在保存時如果沒有密封好,存放一段時間後它的顔色就容易發黑。

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