牡蛎在煙台，我們習慣叫它海蛎子，隻是每個地方叫法不一樣，海蛎子生活在海水中，寄生在海裡的岩石上或者海中木樁上。海蛎子的殼十分堅硬鋒利，吃的時候一定要小心。海蛎子上下殼是不一樣的，上殼是帶弧度的，下殼比較平，其實是因為它生活的環境和成長方式。

【海蛎子和生蚝的區别】：

1、生蚝體型要比海蛎子大很多。

生蚝

2、生蚝的外殼比海蛎子更為光滑，摸上去也更舒服

3、生蚝的肉比海蛎子的肉更肥美，更厚實。

4、生蚝的營養價值也比海蛎子要高很多。生蚝是普通海蛎子的7.6倍，有海中牛奶的稱号。

海蛎子

海蛎子味道鮮美，營養價值高，價格又便宜。最近海蛎子大面積上市，去海邊買了一大兜，才花了30多塊錢。也是海邊的特色美食。海蛎子可以蒸着吃也可以煮着吃，也可以烤着吃，海蛎子肉更可以涮火鍋吃，海邊的人每到季節，吃火鍋必點的一道菜。

那麼不管是去海鮮市場還是去海邊我們怎麼才能買到肥美又新鮮的海蛎子呢？今天教大家幾個小妙招。

1、去買海蛎子一定要買殼緊閉的，不要買開口的，開口的海蛎子一般都是死的，回家一煮就會臭氣熏天。

2、看閉口的時候，一定要仔細觀察，看看海蛎子的閉口是否真的緊密。如果海蛎子口微開，用手一按，殼又閉上了，那就是活得，如果按過，殼不閉合，這種一定不能要。

3、看海蛎子的殼，殼顔色深的要比殼顔色淺的，肉厚，買大不買小。買小的就是浪費錢，回到家隻剩海蛎子殼，一點肉都沒有。

去海邊買海蛎子，挑選的時候可以把海蛎子拿起來，放在鼻子上聞一聞，壞海蛎子會有一股臭味，一定不要挑選。

挑選海蛎子的時候，一定不要挑選畸形，一定要選擇規整的，一面平一面鼓的海蛎子是最好的，而且鼓面越高，海蛎子的肉越肥。如果上下殼都是平的，或者鼓面很低，這種一定不要挑選，這種肉比較瘦。

把兩個海蛎子對敲，聽一下聲音，聲音空洞的不要買，因為裡面肉已經脫水了。不新鮮。蒸煮海蛎子要想好吃，選材很關鍵。如果你也喜歡吃海蛎子，不妨試試這幾個技巧。

1、【主料】：海蛎子

2、【配料】：姜、醋

1、海蛎子的表面不平整，很容易藏很多污垢，所以清洗的時候一定要仔細，不能簡單的流水沖洗，可以用刷子或者廢舊牙刷，清洗表面，刷子和牙刷可以清洗的比較精細。

2、先用刷子刷一遍，然後流水沖洗一遍，再刷一遍。

3、在清洗的時候，一定要把遺漏的壞海蛎子拿出來，如果不舍得，把壞海蛎子放進去了，那你煮出來的海蛎子，所有的都會有一股臭味，影響鮮美口感。

1、鍋中倒入足量的水，燒開，再把洗幹淨的海蛎子放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，打開鍋蓋，看一下隻要海蛎子開口，就可以，不要煮的時間太長，蒸煮的時間太長，海蛎子老了就沒有那麼肥美了。

2、如果你不想蒸，也可以煮，煮出來的海蛎子，湯汁還可以煮面條或者下面片。煮的方法，把海蛎子放入鍋中，加入少許水就可以，蓋上鍋蓋，不用放鹽，煮到海蛎子殼微微張開就可以。

3、海蛎子是寒性的，如果胃腸不好的，蒸煮的時候可以放點姜，一起吃，或者把姜切成小顆粒，放在醋中，泡成姜醋蘸着吃，但一定不要加蒜和蔥，蔥蒜會破壞海蛎子的鮮味。

問：海蛎子可以冷凍嗎？

答：如果家裡溫度高，海蛎子可以放在冷藏室儲存，鮮活的海鮮有抗病毒的能力，如果放在冷凍室，海蛎子就失去活性，自身抗病毒能力被破壞，就會被病毒襲擊，二次解凍過程中，也會有二次感染病毒危險，所以不要放冷凍。

問：海蛎子一般能儲存多久？

答：海蛎子沒有破碎，外殼完整，溫度4-5攝氏度左右，可以保存3-4天左右，期間不要随意翻動，溫度不能太高。

問：海蛎子到底是蒸還是煮更好吃？

答：從營養上來說，海蛎子蒸着吃營養更好。

①、蒸的時候所有的營養都被鎖在海蛎子裡面。吃的時候殼裡面的也會有很多湯汁，一邊吃肉一邊喝湯，更美味。所以蒸的時候一定要把海蛎子平面朝上，這樣蒸的時候湯汁不容易流出來。

②、煮的時候湯汁都會流出來，體内的湯汁、鮮美物質很容易流失到水中，這樣海蛎子味道就會差很多，口感不好，鮮味也會大打折扣。

③、除非你想用海蛎子湯煮其他菜肴，如果隻想吃美味海蛎子，一定蒸着吃。

1、海蛎子選擇的時候，不要畸形，要選擇規則形狀。

2、挑選海蛎子，聞一下，不要選擇有異味的。

3、海蛎子購買的時候，不要選擇開口的，一定要選擇口緊閉的。

4、蒸煮海蛎子時間不要過長，時間過長，海蛎子肉老不夠肥美。

5、吃海蛎子的時候，如果腸胃不好，可以在蒸煮的時候搭配姜片。或者吃的時候蘸點姜醋水。

6、海蛎子雖然好吃，但一定不要多吃，畢竟是寒性食物。

7、吃的時候可以借助螺絲刀，把海蛎子撬開。

海蛎子要想好吃，選材很重要，新鮮味美的海蛎子，才是一道這道美味的關鍵。

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