近年來，随着物質生活水平和健康意識的提高，人們日常的養生食譜中會添加一些雜糧、粗糧，苦荞及其制品就是常常被關注的對象。

在我國四川、貴州等地的居民将荞麥作為主食之一，西北地區也有吃荞麥的習俗。跟普通的面相比，荞麥面有什麼不一樣呢？

都是面，為什麼荞麥面這麼厲害!

荞麥面跟普通的面有本質的區别

平常吃的面條包子

是用人工精緻的小麥粉制作的

小麥是禾本科植物

荞麥面是用不脫殼的荞麥磨成粉制作的

荞麥是蓼科植物

荞麥不是麥

二者的營養成分也是有差别的

苦荞麥中豐富的營養成分

①蛋白質

苦荞麥中白蛋白含量最多（43.8%），其次是谷蛋白（14.6％）、醇溶蛋白 （10.5％） 和球蛋白（7.82％），富含賴氨酸和精氨酸。

②微量元素和礦物質

苦荞麥富含微量元素和礦物質，如硒、鉻、铷、鋅、鐵、钴、銻、鋇、鎳、銀、汞、錫等礦物質和微量元素，其中，三價鉻是葡萄糖耐量因子的主要成分，可提高胰島素的利用效率，促進機體利用葡萄糖。

③維生素

苦荞麥含有維生素B1、B2、B6、尼克酸和維生素E等多種維生素，其中維生素 B1、B2、B6的含量分别為0.40、0.28、0.18 mg/100g，含量高于玉米、小麥等谷類作物。

④澱粉

苦荞富含抗性澱粉，其含量遠高于小麥。研究表明，苦荞抗性澱粉對抑制高脂膳食引起的腸道菌群紊亂的有一定作用。

⑤膳食纖維

苦荞麥中膳食纖維的含量大概是大米的10倍，人們食用苦荞制品後具有較強的飽腹感，減少食物攝入，有助于降低高血壓、冠心病、糖尿病等疾病發生的風險。

⑥黃酮類

苦荞中富含特殊的生物類黃酮，其主要成分是蘆丁，占總黃酮的70%-90%，具有降低毛細血管脆性、改善微循環的作用，能加強胰島素分泌，阻止體内血糖升高。

除了荞麥面，荞麥飯也可嘗試

白米飯由于精制程度高，升糖指數高達83，不适合控制血糖。另外，大米在加工過程中很多維生素、礦物質和膳食纖維也會損失。

膳食指南建議我們每天的主食應該以谷物為主，最好每天能吃50-150克粗糧和雜豆。平時在做白米飯的時候，加一部分荞麥，既可以增加粗糧的比例，也更加健康美味。

原料：大米、荞麥

做法：将荞麥提前用溫水泡上2-4個小時，然後将大米和泡好的荞麥一同放入電飯鍋中，添水，煮飯即可。

食用荞麥要注意什麼

苦荞可以輔助調節胃酸過多症狀，但苦荞偏寒性，所以胃寒或者有胃病的人群盡量少食用，過多食用容易造成反酸腹瀉的現象。

少部分人群食用荞麥食品後會引起皮膚搔癢、頭暈、哮喘等過敏症狀，所以黑苦荞過敏史者謹慎食用。

苦荞莖、葉、花、果天然原料中自身所含蘆丁，可能有降血壓、降血糖、降血脂作用，低血壓、低血糖及嚴重體型瘦弱病人請謹慎食用。

苦荞麥作為一種粗糧，營養價值豐富，但并不是人人都适合，大家可根據自身情況選擇~

參考資料

1.《苦荞麥的營養價值及開發利用研究進展》，農産品加工，2019

2.《低脂飽腹、瘦身達人的最愛！健康無添加的荞麥面，從此放心吃主食啦！》，詹姆士的廚房，2020

3.《食有節 · 夏至：荞麥好處多，高蛋白、平穩血糖、補充維生素》，丁香醫生，2016

4.《食用苦荞麥的養生禁忌以及注意事項》，海南網，2016

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!