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《1》

每個人的心中，都有一款最愛的茶。

遇到了情投意合的好茶，便是細水長流的幸福陪伴。

但如果為了勉強湊合，隻能是心猿意馬，食之無味又棄之可惜。

張愛玲的《紅玫瑰與白玫瑰》裡，有一段經典的話：

“娶了紅玫瑰，久而久之，紅的變了牆上的一抹蚊子血，白的還是“床前明月光”；娶了白玫瑰，白的便是衣服上的一粒飯粘子，紅的卻是心口上的一顆朱砂痣。”

講的雖然是愛情，卻精準地道出了人性中，得隴望蜀地擰巴。

再往深處想，感情這件事靠的不是力氣。

能留住的無需用力，留不住的不必費力。

喝茶，亦是如此。

誰也沒想到，白茶會有今天這般成就，從過往的默默無聞，到現在被衆人知曉。

茶圈裡的變化，不過短短幾年，滄海桑田。

但如果隻是因為名氣而接觸白茶，往往會覺得失望。

喝白茶的人不少，但真正喝懂的，卻少之又少。

這世上極少有一拍即合，大多是日久生情，細細去品味，才是喝懂白茶的真正方法。

《2》

白茶是什麼？

這個問題，是新茶友入門的第一問。

比起綠茶、紅茶這些耳熟能詳的茶類，白茶的存在感确實較低，是一個小透明。

甚至于，常常有人問：“白茶是綠茶嗎？”，或“白茶是紅茶嗎？”

其實，白茶既不屬于綠茶，也不屬于紅茶。

它們三者之間，是并列共存的關系。

這不難理解，比如同樣是水果，梨、蘋果、香蕉、橘子、葡萄，皆為獨立的存在。

而中國有六大茶類，分别是綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。

可見，白茶正是其中之一。

白茶的曆史悠久，但複興的時間卻不算長，茶友們對它的認識産生“斷層”，也在意料之中。

若是要具體、系統的介紹白茶，還是要從國标中說起。

而從國标中的定義來看，給白茶限定了兩層的範圍。

第一層，是樹種。

采用特定茶樹品種的芽、葉、嫩莖為原料，包括了大白茶、水仙茶樹和群體種茶樹。

第二層，是工藝。

經過萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝過程制成的産品，稱為白茶。

換言之，樹種、工藝，二者共同造就了白茶，缺一不可。

非白茶樹種，以及非白茶工藝所制成的茶葉，并不能稱其為白茶。

同時，也很好地反駁了“白茶隻是工藝”的說法。

國标白紙黑字寫明，白茶既是樹種，也是工藝。

按照茶葉的發酵程度看，白茶是微發酵茶，工藝簡樸。

不炒不揉不殺青，是最接近純天然的茶類，通過萎凋和烘幹，把鮮葉内的天然養分較為完整地保留下來。

故而，比起其它茶類來說，白茶的茶氨酸含量高，鮮爽感強。

若是剛開始喝白茶不久，尤其是以往喝茶口味較重的茶友，往往會誤認為它滋味淡。

不可否認的是，比起紅茶、武夷岩茶、熟普等茶類，白茶的确偏淡雅。

但這種淡，并不是白開水的清湯寡水，而是白茶特有的清新淡雅。

我們知道，每種茶類的特點，不完全相同。

鮮、香、醇、爽，是白茶特有的風味特征，也是最為與衆不同之處。

《3》

白茶有哪幾種？

最基礎的分類方法，是根據茶樹品種和原料要求不同，來進行劃分。

分别是白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉四種品類。

白茶國标中對它們的介紹，十分的詳細。

白毫銀針，以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶産品。

白牡丹，以以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶産品。

二者雖樹種、工藝相同，但采摘标準不同。

微妙的差距，造成了白毫銀針和白牡丹之間，截然不同的兩種風味特點。

貢眉，以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶産品。

壽眉，以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶産品。

介紹到這裡，不得不澄清一下。

不少新茶友曾經問，壽眉和貢眉是一樣的嗎？

雖聽起來相似，但這一字之差，不容小觑。

貢眉和壽眉，其實早就分了家。

在2018年之前所施行的白茶舊國标裡，的确隻有關于貢眉的描述，而看不到壽眉的身影。

但從2018年5月1日開始，新國标正式施行。

在最新的版本當中，添加了壽眉，且對貢眉進行了重新定義。

這也是為什麼我們家在2018年以前，可以看到五彩貢眉、貢眉餅等産品，而在2018年以後，通通改為壽眉的原因。

因時而變，順勢而為。

貢眉與壽眉從曾經的親密無間，轉眼成為了最熟悉的陌生人。

而若是現在仍把貢眉和壽眉混為一談，顯然是不正确的。

《4》

除了以上的這四種以外，茶友們還會聽到不同的說法。

比如，頭采米針、荒野銀針、清明白牡丹、白露茶、寒露茶、老白茶等等。

這些具有隐藏屬性的白茶，經常讓新人們一頭霧水。

偶爾，也會鬧出不少的烏龍事件。

前陣子，遇到了一位小姑娘買老白茶，說是想要送給父母。

但光是2017年的白茶，商城裡種類繁多的産品，就足以讓人感到眼花缭亂，尤其是對沒有目标的新茶友而言。

2017白露餅、2017秋分白茶餅、2017白露茶……

她疑惑地問道：“白茶不是隻有4種品類嗎？這些多出來的是什麼？”

其實，它們都屬于白茶。

最後，在客服妹子的細心指路下，這位茶友終于買到了滿意的老白茶。

若是認真讨論起來，白茶是一個龐大的家族。

按照季節，可以分為春白茶和秋白茶。

按照形态，可以分為散白茶和白茶餅。

按照年份，可以分為新白茶和老白茶。

按照節氣，可以分為清明茶、谷雨茶、白露茶、秋分茶、寒露茶……

按照種植方式，可以分為台地茶、荒野茶、抛荒茶、有機茶。

按照生長海拔，可以分為高山茶、平地茶。

當然，這些分類方式雖然複雜，但有助于大家領略白茶更精彩的一面。

原來，喝茶也可以如此有趣。

《5》

衆裡尋他千百度，蓦然回首，那人卻在燈火闌珊處。

每當買到心儀的白茶，那種喜悅的心情對于茶友們來說，遠遠超過垂釣時魚兒躍出水面時的心境。

如癡如醉，興緻勃勃。

與此同時，喝茶其實也是一個慢慢升級的過程。

就像從壽眉入門，漸漸喝到白牡丹，繼而喝白毫銀針。

又或者是，從最基礎的知識了解起，再學習更深層次的部分。

萬事開頭難。

開好頭，找對方向，往往是成功的一半。

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