豬肉價格逐漸下跌，買豬肉的人也是越來越多，而超市内常見的豬肉一般有冷鮮肉和鮮肉2種，許多人都以為二者是同一種肉，沒有啥區别，其實要是這樣理解你可就大錯特錯了，冷鮮肉和鮮肉不但區别很大，口感差别也大，可别買錯了，下面麟大大就為大家來一一解答。

1、制作工藝區别。鮮肉又叫生鮮肉，是指将豬宰殺後不經過溫度幹預，在常溫下進行分割得到的豬肉，而冷鮮肉又叫冰鮮肉，是指将豬屠宰後，根據國家檢疫嚴格标準進行24小時内降溫至0-4度之間并同時排酸，之後再保持低溫情況下進行分割所得到的豬肉；

2、色澤區别。鮮肉的色澤一般呈暗紅色或紅色，因為是直接将豬宰殺後就馬上分割并進行售賣的豬肉，所以豬肉内血水保留較多，色澤較深，而冷鮮肉因為做過24小時的排酸處理，血水排出後色澤更加紅潤，一般呈粉紅色或淡紅色；

3、肉質區别。鮮肉因為未進行排酸處理，所以肉類血水殘留較多，肉質一般成塊硬實，摁壓立即回彈，手感厚重不軟，而冷鮮肉因為排酸去除了較多血水，肉質比較Q彈發軟，摁壓回彈快，手感較軟；

4、氣味區别。鮮肉因為血水殘留更多，腥味一般略重，站在旁邊也能聞到明顯豬腥味，而冷鮮肉因為血水排除幹淨，肉質一般無明顯腥味，站在旁邊也聞不到氣味；

5、口感區别。鮮肉因為血水多，買回家直接炒口感易柴，需要加澱粉鎖水才能更嫩或 切片清水洗淨再炒，而冷鮮肉血水少，買回家可以直接炒，口感軟嫩入味，不幹柴。

由于以往的豬肉都是宰殺好就直接分割售賣，結果因為豬肉内的血水較多容易排出，反而特别容易吸引蒼蠅蚊蟲，滋生細菌導緻變質變味，一般當天沒賣完的豬肉，隔天就有怪氣味了，味道也不行了，所以之後慢慢的屠宰場就明白了排出血水的重要性，而排出血水這一步本身比較費時間，如果常溫下一直放置一樣容易腐敗變臭，所以就慢慢出現了現在的“預冷排酸”步驟；

預冷排酸簡單地說就是将豬屠宰後馬上放入排酸室内降溫，而排酸室内溫度一直保持在0-4度左右，不容易滋生細菌，而豬肉也可以在24小時内通過懸挂完成排酸，而這樣排酸過後的豬肉不但血水去除幹淨，肉質還會因為血水的減少而更加軟嫩，腥味也幾乎消失一大半，因此目前屠宰場一般如果不是市場需要鮮肉，一般都是直接進行預冷處理做成冷鮮肉往超市運貨。

在超市冷鮮肉比鮮肉更好，在市場鮮肉比冷鮮肉更好。理由如下：

1、超市冷鮮肉比鮮肉更新鮮軟嫩。因為冷鮮肉已經排出血水，所以在口感上會比鮮肉更好，而鮮肉本身保質期不如冷鮮肉久，所以去超市應該優先買冷鮮肉而不是鮮肉，避免口感差還有腥味；

2、市場鮮肉比冷鮮肉更新鮮。因為市場本身不存在冷藏條件，一般豬肉都是直接放在案闆上進行售賣的，如果号稱是冷鮮肉肯定是冷凍肉解凍來賣的，反而是僵屍肉，放了很久的那種豬肉，一定不要買，在市場應該買鮮肉更好，看得到血水反而更安心；

3、超市買肉需看貼紙時間。超市一般冷鮮肉有許多都是直接加上保鮮膜貼好貼紙賣的，如果是拿這種一定要看清楚上面的貼紙時間，買距離當天更早的最好，同時需要注意貼紙是否有多層，如果貼紙有多層說明時間被改過了，貼的新貼紙，這種也别買。

因此大家如果喜歡去超市買豬肉一定分清楚别買錯了，而去市場更要擦亮雙眼别買的泛白的豬肉，一般都是凍豬肉解凍來的，美食道路一起加油鴨！！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

（本文頭條首發，由“麟大官人”原創制作，未經授權嚴禁搬運抄襲）

#豬肉##鮮肉##冷鮮肉#@頭條美食@頭條美食聯盟

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!