十年寒窗無人問，一舉成名天下知。每年的高考季，都是無數考生和家長最緊張的時候，考生全力備考，當家長也不輕松，對孩子的關照無微不至，“後勤”工作能做多好就做多好，尤其是在給孩子補充營養方面更費心，平時的廚藝毫無保留展現了出來還總怕孩子沒吃好，真是可憐天下父母心。分享10道适合考生的家常菜，不知道吃什麼的時候可以照着做，給孩子的“加餐”做好準備。

【開屏魚】

味道鮮美，孩子多吃魚能補充大量的營養和蛋白質，造型美觀，祝願孩子能大展宏圖。

1、鲳魚清洗幹淨，瀝幹水分，先把魚鳍都剪掉，然後将魚頭和魚尾切掉；從背部開始切均勻的片，魚肚子部分保留2厘米左右的連接不要切斷。

2、魚頭和魚尾從中間切開一些，魚尾沿着中間的魚骨剖開，切掉魚骨，讓魚頭和魚尾都能豎立起來。

3、将魚全部放入碗中，加入3勺料酒，撒上一勺鹽，切一些姜片和蔥絲，抓勻了腌制10分鐘備用。

4、蒸魚的盤子底部鋪上姜片和蔥絲，将魚散開來擺入到盤中，魚頭放在前面，形成孔雀開屏的樣子。

5、蒸鍋内水燒開，魚整體放入蒸籠，撒上一些姜絲和蔥絲，開大火蒸10分鐘。

6、魚蒸好以後，挑去蔥姜絲，再重新放上一些新的，在散開的魚肉上裝飾一些切的青紅椒片，均勻的撒上4勺蒸魚豉油。鍋中燒兩勺油，燒至冒煙後，澆在魚肉和蔥姜絲上即可。

【燴三鮮】

很鮮很好吃的一道下飯菜，烹饪簡單迅速，營養全面豐富，孩子也很喜歡吃。

1、草菇清洗幹淨後切厚片，蝦仁解凍後加入半勺料酒、1調羹胡椒粉抓勻腌制，雞蛋加鹽打散。

2、煮鍋中燒水，加入草菇片煮上2分鐘後撈出，去除草酸。雞蛋炒熟備用。

3、炒鍋内加入适量的油，加入姜絲和蒜瓣爆香，加入蝦仁炒至變色。将焯過水的草菇倒入鍋中，中火翻炒2分鐘至草菇熟透。

4、加入半碗清水，加入炒好的雞蛋，1勺生抽，半勺糖，适量的鹽焖煮3分鐘後出鍋。

【炸小魚蝦】

孩子在高強度的學習中，随時都可能會餓了、饞了，炸一些能長期保持酥脆口感的小魚蝦放在餐桌上，補充能力很及時。

1、小魚河蝦清洗幹淨，加入适量的鹽、胡椒粉、、白酒、雞精抓均勻，腌制10分鐘入味。

2、将玉米澱粉分為2份，比例為7：3，小份的澱粉澆入開水，攪拌成絮狀。

3、大份的澱粉冷水化開呈糊狀，将熟糊加入其中，攪拌均勻，生熟糊就做好了。

4、做好的生熟糊可以流暢的流動，且比較粘稠，用這種糊炸東西很好用。小魚小蝦倒入糊中挂糊，開火燒油鍋準備油炸。

5、鍋内油溫6成熱，将小蝦用勺子舀起來分次下入到油鍋中，炸到大泡變小泡，蝦炸到酥脆焦黃的時候就可以撈出來控油即可。

【茄汁金針菇炒牛肉】

牛肉含高蛋白和多種維生素，搭配金針菇不但更加鮮美，而且能促進消化。

1、牛肉切薄片，先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻，腌制5分鐘，少量多次加入清水，不停的抓勻，讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加入适量的胡椒粉，1勺幹澱粉，1勺左右的油，抓勻後鎖住水分，腌制牛肉的工作就完成了。

2、鍋中适量的油，将處理好的金針菇放入中火慢炒，直到金針菇略微有些焦黃後撈出備用。

3、炒鍋中放油，油溫六成熱後，将腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色。加入蒜片，蔥段，幹辣椒，花椒進行“倒炝鍋”出香味。

4、将已經炒出香味的金針菇，去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒焖煮3分鐘。最後加入2勺蚝油，适量的鹽和雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

【茄汁茄子】

開胃好吃的一道素菜，有濃郁的湯汁可以拌飯。

1、将茄子切成長條，撒上去兩勺鹽，抓均勻後靜置在一邊等待出水，抓在手中捏水，将茄子中大部分水分都捏掉，然後再炒就很容易了。

2、鍋中加适量的油，油不需要很多了，捏過水的茄子基本不吸油，放入蔥、蒜、幹辣椒爆香鍋底。

3、将茄子倒入鍋中，大火翻炒3分鐘，讓茄子基本熟透，加入2勺生抽，2勺蚝油，少量的鹽翻炒均勻。

4、西紅柿去皮切滾刀塊，倒入鍋中一同翻炒均勻，蓋上鍋蓋焖2分鐘。

5、最後出鍋前，加入适量的芝麻香油增香，如果西紅柿太酸的話，也可以加入适量的糖調味。

【蒜蓉炒茼蒿】

茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，有特殊的令人精神清爽的氣味，營養也是極其豐富，可以當成綠葉菜經常吃。

1、茼蒿洗幹淨以後，将其分葉杆和葉子分别切段備用，五六瓣大蒜拍碎剁蒜蓉，幹辣椒切段在水裡沖一下備用。

2、鍋中燒水，加入1勺鹽半勺油，水開以後，先放入茼蒿的葉杆焯水1分鐘，然後放入茼蒿的葉子焯水20秒後撈出備用。

3、炒鍋中加适量的油，燒至六成熱後，放入一半的蒜蓉和2根幹辣椒爆香。

4、倒入焯過水的茼蒿，大火翻炒1分鐘，多翻動一下，讓蒜蓉沾滿茼蒿。加入1勺生抽，1勺蚝油，半勺香醋，半勺糖，适量的鹽翻炒均勻，最後出鍋前，加入剩下一半的蒜蓉，繼續翻炒幾下後即可出鍋裝盤。

【蒜蓉西蘭花】

西蘭花是營養價值非常高的一種菜，平均營養價值遠高于我們日常食用多種蔬菜，有營養模範生的稱号，可以給孩子多吃西蘭花。

1、西蘭花掰成小朵後，沖洗幹淨，用鹽水浸泡10分鐘。

2、鍋中加水後，放入一勺鹽，半勺油，将西蘭花倒入，蓋上鍋蓋煮上2分鐘，西蘭花還是稍微熟一些好吃。

3、焯過水的西蘭花撈出控水，差不多一頭大蒜壓成蒜蓉，幹辣椒切段備用。

4、鍋中加油，加入蒜蓉和幹辣椒炒香。倒入小半碗水，加入一勺蚝油，一點胡椒粉，小半勺糖，适量的鹽燒開料汁。

5、西蘭花倒入鍋中，大火翻炒均勻，讓西蘭花都粘上料汁。

6、湯汁保留在鍋中，西蘭花撈出裝入小碗中，然後倒扣到盤子中，逼出部分水分，擺出造型。

7、湯汁加入兩勺水澱粉勾薄芡，均勻地澆在西蘭花上即可。

【豆腐腦】

孩子的早餐可以在家自制豆腐腦，并不複雜，而且足夠安全好吃。

1、黃豆清水中泡一晚上，注意水量要夠，起碼是黃豆的2倍多才能讓黃豆完全吸飽水分。

2、泡好的黃豆放入破壁機中，加入3倍的水，高速打成豆漿，果汁機大約需要3分鐘左右。

3、打好的生豆漿倒入紗布中過濾掉豆渣，用手擠壓一下别浪費。

4、豆漿倒入鍋中，大火煮開後轉小火，要注意不停的攪拌，防止煮糊掉，繼續煮5分鐘。

5、碗中加入“葡萄糖酸内酯”，加一點點水融化備用。

6、豆漿煮好以後，關火冷卻2分鐘，降溫到90度左右的時候，由高處沖入碗中，等待幾分鐘就凝固了，豆腐腦就做好了，可以根據個人喜好添加生抽、配菜、白糖等。

【麻婆豆腐】

豆腐蛋白質含量、鈣和其他微量元素含量都不低，川菜中的麻婆豆腐是傳統的開胃下飯菜。

1、1勺花椒和半勺麻椒、6個幹辣椒，放入炒鍋中，小火慢慢炒到酥脆散發出香味。

2、将花椒和麻椒倒入石舂内，砸成粉末備用，幹辣椒剁碎備用。

3、豆腐去除老皮，切成2厘米左右的方塊，鍋中加水，加入兩調羹鹽（10克），冷水就豆腐放入，中小火煮開後繼續煮1分鐘。

3、準備輔料，牛肉約2兩，細細地剁碎，少許姜和蒜拍碎切絲，半勺豆豉剁碎，紅油豆瓣醬、加工好的花椒粉和幹辣椒碎準備好。

4、鍋中加入較多的菜籽油，燒至六成熱後，放入牛肉餡，中火慢慢翻炒約3分鐘，将牛肉炒得略微脫水有些酥脆。

5、加入2勺郫縣豆瓣醬，準備好的豆豉、姜、蒜、花椒粉、辣椒碎、1勺料酒翻炒出香味。加入大約150毫升清水大火煮沸。

6、倒入焯過水的豆腐，用鏟子慢慢地推散開來，加入半勺白糖，一調羹的鹽調味，中火煮開。

7、3勺幹澱粉加5勺水兌成的水澱粉準備勾芡，保持中火開鍋狀态，澆入一勺水澱粉，然後用鏟子慢慢推開，稍等一會，再淋入一勺水澱粉，繼續推開，如此反複三次，直到湯汁到達滿意的粘稠程度。

8、最後出鍋裝盤後，在豆腐的表面撒上一些花椒面，放一些小蔥來點綴即可。

【狀元及第粥】

保證獲得充足營養的同時，怎麼能不來一碗狀元及第粥讨個"好彩頭”呢？

1、米淘洗幹淨以後，拌入少量的油和鹽，加入适量的水，放入鍋中熬制1個小時以上，直到看不出來完整的米粒，米粥粘稠。

2、大約2兩裡脊肉切碎成餡，加入1勺料酒，2勺清水，用筷子順着一個方向攪拌，讓餡料把水分全部吸收。豬肝切成薄片，用大量水沖洗，将血水沖洗幹淨，加入一勺料酒，半勺澱粉拌勻。豬肚直接用的熟豬肚，切成絲以後備用；姜和小蔥切絲備用。

3、另起鍋，将粥底倒入，根據個人用量來熬制狀元及第粥，大火煮粥，先下入肉餡和姜絲，攪勻煲粥2分鐘。

4、肉餡變色以後，加入切好的豬肝片和豬肚絲，放入鍋中大火攪勻煮3分鐘。

5、加入一調羹胡椒粉和适量的鹽、雞精進行調味。雞精可以選擇性加入，不喜的不用完全可以。

6、吃的時候，加入切成段的油條和蔥花，撈出盛出即可。

——老井說——

“狀元及第粥”在廣東地區很有名氣，每逢高考期間，很多考生都會喝了這碗粥再上考場，期望圖個好彩頭，能金榜題名。這“狀元及第粥”還真和一名貨真價實的廣東狀元有關。

明代佛山地區有個考生叫倫文叙，家裡比較貧寒，賣菜為生，家附近有一家粥鋪，粥鋪老闆比較愛惜倫文叙的文采，每日都要買他一筐菜來照顧其生意，經常還會把賣剩下的豬雜、豬肉等食材放入粥煮在一起，請倫文叙免費吃來補充營養。後來倫文叙不負衆望，連中會試第一名，殿試第一名，力壓同樣才高八鬥并列榜首的柳先開，高中狀元，在衣錦還鄉的時候，倫文叙專門來到粥鋪，感謝老闆這麼多年來的照顧，為老闆的店鋪題寫了一副牌匾，名為“狀元及第粥”，從此名聲大振。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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