經常下廚的人首先會想到用冷水浸泡,可光知道浸泡還不夠。
首先,土豆切開變黑不是因為澱粉氧化,而是内在細胞中的酚類物質在酚酶的作用下與空氣中氧分子化合,産生醌類物質,從而使土豆表層細胞褐變。
冷水浸泡土豆絲能有效的隔絕空氣,防止氧化變黑,還能泡掉多餘的澱粉。一般切土豆絲是用于炒制,你也不想澱粉太多而粘鍋糊底。
然而,生活中經常會有就是土豆絲切多了,或切好了不想用了,該如何保存。
用冷水浸泡放冰箱,再蓋一層保鮮膜緊貼水的表面。也可以焯水30秒撈出過冷水瀝幹,拌上油裝入保鮮袋放冷藏。
食材好,做菜更好
我想說:上述處理過後可保鮮12小時,或第二天再使用。但是這樣會使土豆大部分有益維生素和養分流失。建議盡快食用,或是切之前考慮一下。
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