炖雞一定要焯水嗎?最近，老于小區門口的臨街商鋪開了一家炒雞店，說是炒雞其實也是炖，隻不過最後把湯汁收濃而已說實話，味道非常不錯，并且有醬香和辣的兩種口味可以選擇，吃的人是真不少，我來為大家科普一下關于炖雞一定要焯水嗎?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

炖雞一定要焯水嗎

最近，老于小區門口的臨街商鋪開了一家炒雞店，說是炒雞其實也是炖，隻不過最後把湯汁收濃而已！說實話，味道非常不錯，并且有醬香和辣的兩種口味可以選擇，吃的人是真不少！

前兩天，朋友從沂蒙給我捎來了幾隻麻雞（麻雞的肉質介于蛋雞和肉雞之間，最适合炒炖）本以為，人家炒雞店的炖雞之所以好吃，就是因為他們有自己的秘制醬料，所以，媳婦就去買了人家一點醬料，回家自己做！

食材都是好食材，結果做出來和人家炒雞店做出來的味道差遠了，哪怕用的就是人家的醬料也不行！老于隻好厚着臉皮去問人家炒雞店的大廚，大廚問我：你是怎麼做的？我說：炖雞不就是先焯水，再爆鍋炖嗎？或者是用水洗幹淨直接炖也行啊？

聽完我說的話，大廚說：其實，你這兩種做法都不對！因為先焯水，雞肉的鮮味就少了一大半了，你想想看，是不是焯水後的湯上，飄着黃黃的一層雞油？其次，隻用清水沖洗幹淨直接炖，是不是腥味比較重？所以，大廚告訴了我正确的方法，下面就一起看看吧！

食材：整雞、蔥、姜、八角（1個）、幹辣椒（幾個）、香葉（2片）

調料：生抽、白糖、食鹽、香油、料酒、黃豆醬

1、首先把雞剁成雞塊，放入水中浸泡15分鐘，這一步主要是泡出血水，減少雞肉的腥味；

2、浸泡好的雞塊撈出後再次放入盆中，撒入一大把食鹽，将雞塊反複不停地揉搓；之所以雞塊要用鹽揉搓，主要是鹽可以起到消毒殺菌的作用；大廚和我說：不管現在你去買什麼品種的雞，畢竟他們怎麼養殖的咱們也不知道。所以，自己多加這麼一步，起碼吃起來放心。

3、揉搓好的雞塊再次用清水沖洗幹淨後，再次放入盆中，接着再倒入适量的料酒、姜片、蔥段，用手攪拌均勻後腌制15分鐘，到時間後沖洗幹淨瀝幹水備用即可。

這樣經過浸泡、揉搓、腌制後，雞肉的腥味幾乎就沒有了，最關鍵的是還能保持雞肉鮮美的滋味！

4、熱鍋涼油，先放入雞塊煸炒至變色，再放入蔥段、姜片、八角、幹辣椒、以及香葉，炒出香味後，再加入适量的生抽、少許的白糖，一勺黃豆醬，适量的鹽，最後加入适量的清水！

大廚告訴我，很多朋友炖雞時，往往是先炒香料，再炒雞，其實這樣的做法并不會起到增香去味的作用，隻能起到安慰心裡的作用！正确的做法就是先炒雞，再炒香料，這樣才能增香增味！

其次，生抽是調色增味，白糖是去腥提鮮，黃豆醬則是增香去腥，幹辣椒不辣，也是起到去腥去膻的作用，至于香葉，無論是炖雞炖肉還是炖骨頭，一般一鍋2片足以！

5、炖至湯汁濃稠時，旺火收汁，淋入少許香油翻炒均勻即可！

1、炖雞時，焯水和直接炖都不對，焯水會流失營養，吃起來沒滋味；直接炖腥味重，難入味！

2、炖雞前要先用水泡，再用鹽揉搓，最後再腌制，這樣雞肉不腥不柴！

3、爆鍋時，要先炒雞塊，再炒香料；其次，不是香料的種類放得越多，炖出來的雞就越香，而是要根據香料或者是調料的性質；

很多朋友，炖雞、炖肉時，又是桂皮，又是小茴香，什麼丁香、白芷等等，這樣就吃不出食材原本的滋味了，一般鹵肉店才會這麼放，至于為什麼非要這麼放，無非就是增香，或者是遮掩肉的腥臭味！

以上就是今天和大家分享關于炖雞的方法，希望可以幫助到大家！如果你有更好的方法，歡迎在評論區留言交流！最後，感謝大家的觀看，謝謝！

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