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動物油和植物油反式脂肪酸

生活更新时间:2024-08-25 08:19:32

植物奶油、植物脂肪、麥淇淋、人造黃油、起酥油、植物奶精、植物末、代可可脂，都是氫化植物油的别名。

動物油和植物油反式脂肪酸（反式脂肪酸的最大來源）1

我們日常的食用油脂，有固态的，也有液态的。而在常溫下，是固态或液态的根本，在于這種脂肪的脂肪酸的飽和程度。飽和程度越高，油脂就越容易凝固。

脂肪酸按飽和度來分，可分為三類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。其中飽和脂肪酸在化學式上沒有雙鍵，單不飽和脂肪酸有一個雙鍵，多不飽和脂肪酸有兩個或以上的雙鍵。雙鍵越多，性質越不穩定，即飽和脂肪酸最穩定，而多不飽和脂肪酸最容易被氧化，也就是變質。

一般我們認為，動物脂肪中多是飽和脂肪酸，植物油中多是不飽和脂肪酸。其實，并不盡然。例如，椰子油中的飽和脂肪酸高達87%，隻要不超過25℃，它一般都呈固态。

人體有兩種不可缺少的脂肪酸，但因為機體不能合成，必須由食物提供，亞油酸（Omega-6脂肪酸系列）、α-亞麻酸（Omega-3脂肪酸系列），均為多不飽和脂肪酸。

雖然，從營養學的角度，鼓勵大家多攝入這兩種人體所需的脂肪酸，可以調節血壓、血脂和血液凝固性，有益于健康。

動物油和植物油反式脂肪酸（反式脂肪酸的最大來源）2

但實際情況是，多不飽和脂肪酸極易氧化變質，不易保存，所以會加入抗氧化劑。另外在烹饪的時候，多不飽和脂肪酸在高溫條件下，部分可能轉變為反式脂肪酸。

反式脂肪酸能升高血液膽固醇濃度，大大增加心血管疾病風險，還會促生糖尿病、肥胖、過敏，甚至腫瘤等多種疾病。

動物油和植物油反式脂肪酸（反式脂肪酸的最大來源）3

除油炸等高溫烹饪外，我們日常膳食攝入的反式脂肪酸主要來自氫化植物油。這個氫化植物油有很多别名，如植物奶油、植物脂肪、麥淇淋、人造黃油、起酥油、植物奶精、植物末、代可可脂，這些名字在各種零食、奶茶中很常見吧，都是對人體都是有害無益的。

那麼，為什麼要把好好的植物油氫化呢？因為氫化植物油飽和度大增，不容易氧化，能使加工出來的食品保質期更長。在食品風味上，它能使面包更松軟，餅幹更酥脆，奶茶更香滑。

但是，它有害健康。

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