省油版地三鮮的做法?用料:茄子 一個、芝麻油 少許、土豆 兩個(大個的土豆隻需要一個)、青椒 一個、花椒5粒、姜片兩片、蒜兩瓣、糖10g、生抽 20ml、鹽5g、水澱粉40ml,我來為大家科普一下關于省油版地三鮮的做法?以下内容希望對你有幫助!
用料:茄子 一個、芝麻油 少許、土豆 兩個(大個的土豆隻需要一個)、青椒 一個、花椒5粒、姜片兩片、蒜兩瓣、糖10g、生抽 20ml、鹽5g、水澱粉40ml。
準備好材料,土豆去皮,切成2~2.5cm的大塊,茄子和青椒也切成大小相似的塊,姜蒜切片。
炒鍋内倒兩勺油(10~15ml),大火燒到5成熱,加入土豆, 轉中火煎至土豆塊呈微透明狀,表面略黃,盛出。
炒鍋内再倒兩勺油,大火燒至微熱時即加入茄子,快速翻炒,使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會兒後轉中火,蓋上鍋蓋焖一會兒,期間要翻炒下再繼續焖,避免茄子燒焦。焖過後用鏟子壓住茄子塊往下用力,把茄子中的水分煸出,焖過的茄子比較容易煸出水分,會發現水分會滋滋的冒出茄子也會随之變軟,并呈微透明的狀态。重複這樣的操作,使每一塊茄子都變軟。把煸好的茄子盛出,這時的茄子塊變軟了,并呈微透明狀。
炒鍋重新燒熱少許油,加入花椒,姜,蒜,燒出香味後,加入土豆和茄子,翻炒均勻。
加入糖,炒勻,再加入生抽,鹽,炒勻。加入青椒,翻炒一會兒。
再加入水澱粉,朝一個方向翻炒勾芡。最後淋入幾滴香油,拌勻即可出鍋。
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