淮揚菜系列?淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源于揚州、淮安菜系充滿淮、揚特點原料多以水産為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契衆口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念，我來為大家科普一下關于淮揚菜系列?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

淮揚菜系列

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源于揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水産為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契衆口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。

淮揚菜中，“揚”即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，“淮”即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。

揚州、淮安是國家曆史文化名城。淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成于揚州、淮安等地區。淮揚菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。

淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形态精緻，滋味醇和；在烹饪上則善用火候，講究火功，擅長炖、焖、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水産為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清炖蟹粉獅子頭、大煮幹絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、松鼠鳜魚、梁溪脆鳝等。其菜品細緻精美，格調高雅。

古邗國

揚州的先民早在約4000年前，就已經掙脫茹毛飲血的蒙昧狀态，超越伏羲火上燔肉、神農石上燔谷的原始萌芽時代，使用陶質炊器，火烹熟食了。揚州進入古邗國時代，即中原夏商周時期，在儀征破山口出土了屬于這一時期的青銅鼎、鬲，鼎煮肉，鬲炒菜，而且還有尊、鹵、鐘，據此猜測揚州先民可吃肉、可喝酒、可聽樂、可行禮，由此可見，古揚州人已經學會了善待生活。

西漢

淮安辭賦家枚乘所寫的《七發》中居然“飲食”與“遊宴”便占其二。他所描述當時豪宴中的菜譜，以煎、熬、炙、燴等多種烹調法，以五味調和為标準，制有調醬爛熊掌、烤獸脊肉薄牌、鮮鯉魚肉細絲、鮮嫩蔬菜，并且奢侈地用黃玉蘇子起香、蘭花泡酒漱口，所以，與其說《七發》是諷谏宏論，不如說是第一份淮揚食單。

魏晉南北朝

魏晉南北朝時期，白魚菜、鳝魚菜的記述多了起來，如《齊民要術》中，就記有“釀炙白魚”，此外，“餅炙”、“炙魚”、“毛蒸魚菜”、“莼羹”等菜中也用上了白魚。這裡的“白魚”未明言産地，但估計有可能産于淮河，特别是“釀炙白魚”中的白魚是“長二尺”，就更有可能是“淮白魚”了。

隋唐

隋炀帝将長安、洛陽中原美食，随龍舟帶進揚城隋宮，進而外傳民間食肆；更兼帆牆驟經之處，“夜煮百羊，以供酒馔”，州縣上貢珍馐，廚師刻意鬥妍，據載當時上貢的食品就有魚鲚、河蟹、蜜姜；地方官史更是設宴獻珍，趙元楷就因為獻異味獲寵，從而升任江都郡丞。而唐代經濟的發展，更是刺激飲食業的繁榮。

宋朝

宋慶曆八年春，一代文學巨匠歐陽修給揚州美食界帶來福音，這位醉翁常攜賓客舉行平山堂飲宴，文章太守，揮毫萬字，尊中看取美食文；此後，蘇荔又知揚州，與四學士飛雪堆盤燴魚腹，明珠論鬥煮雞頭，開創了給淮揚菜系注入文學新鮮血液的先河。此後，朝廷離揚偏安，揚州成了宋、金政權驿的交會要沖。南北飲食文化之間既對峙又對接，揚州市井，酒食繁華，專設“高麗館”，并按朝廷在臨安宴金國人使制，設宴九道菜點。

元朝

元代，直接記述淮安飲食的文字并不多，但是，有些資料仍有一定的參考價值。如意大利人的《馬可．波羅遊記》第66章《淮安府》寫道：“淮安府是大批商品的集散地。通過大河将貨物運銷種地。這裡鹽産量極其豐富，不但能夠供應本城市的消費，而且還行銷遠近的地方。”如此重要的“大批商品的集散地”，其飲食業必然非常繁榮，這是不言而喻的。[3]

明朝

明萬曆年間《淮安府志》記載：“淮安飲食華侈，制度精巧，市肆百品，誇視江表。”這“制度”之中，就包括飲宴規格、規矩。

明太祖朱元璋對淮揚菜情有獨鐘，飲命揚廚專司内膳；這是淮揚菜系進京紮根的正式記錄；正德皇帝南巡揚州，遊龍戲鳳，當然也不忘淮揚佳肴，豔福口福，一個也不能少。他們最愛吃的便是揚州一帶江面特産鲥魚、刀魚、鮰魚，稱為長江三鮮。明萬曆年間《揚州府志》記載：“揚州飲食華侈，制度精巧，市肆百品，誇示江表……”足見其時揚州飲食之排場、之精湛、之豐饒，已經傲視江南了。

清朝

文人的介入是清代中葉淮揚菜走上巅峰的催化劑。現在我們能欣賞到的清人詠食史、詠采料、詠菜點、詠宴席、詠廚藝、詠酒樓、詠食俗、詠飲話的詩篇至少在200篇以上，使淮揚菜格調更加高雅，大大提升了文化品位。清代康熙年間的《淮安府志》中則記載：“涉江以北，宴會珍錯之盛，淮安為最。

改革開放後

國宴都是以淮揚菜為主，尤其是現代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等采用生猛海鮮，甚至是國際性保護動物，比如魚翅等現已被禁用的食品；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不适。

但淮揚菜也因其精細，做工耗時，口味偏淡或甜，在大衆社會，反而沒有川菜、湘菜等入門較快的菜系熱門。

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