愛吃蔥花餅嗎？
教你超級詳細的烙餅教程，做法通用，适用于各種烙餅，輕松教你烙出松軟、酥脆又千層的大餅！
食材：普通面粉300克、開水100克、涼水100克、食用油20克、蔥花适量
制作：
1、家用普通面粉用筷子中間劃開，分成兩半。一半用開水燙面，另外一半用涼水和面。攪拌成面絮狀，加入食油，揉成光滑面團，表面抹油，密封饧面最少半個小時。
❤ 面粉就用家庭用的普通中筋粉即可，也可換成高筋粉，低筋粉不建議使用；
❤ 此次和面用的半燙面形式，這種方法烙出來的餅表皮是酥的，而且柔軟中帶着勁道的口感特别棒。當然也可以換成全燙面或者普通和面方式來操作，不一樣的是口感不同而已。
❤ 面團的含水量很大，先簡單揉成面團，不需要很光滑，饧上10分鐘讓面筋形成再揉，稍微兩下不到5秒鐘，面團就瞬間光滑了。
2、饧面的時間做油酥面。把燒到微熱的油潑在面粉上，加少許鹽調味，攪拌成稀油酥備用。
❤ 油酥的稀稠度大家可以自己調整，不過烙這個餅偏稀一點的油酥比較好操作。
3、面團饧好之後就不要再揉了，直接滾成長條狀，下3-4個面劑。
❤ 饧好之後千萬不要再揉面了！
❤ 因為對烙餅的層次有要求，所以面劑稍微下的大一些；
4、先取其中一個面劑操作，其他的面劑用保鮮膜蓋上保存。按扁擀成圓餅，上面塗一層油酥，撒蔥花。
5、半徑處切一刀，然後順着這個褶子卷起來，記得把收口處捏緊，垂直向下按扁。操作完這一個餅胚用保鮮膜蓋上，繼續操作其他的。
6、所有的餅胚都做好了，取出第一個做好的按扁，正反兩面換着擀，擀成一張有厚度的餅皮。
❤ 擀餅皮也是有技巧在的，用力要均勻，力氣不能太大，不然層次會黏在一起。
7、用電餅铛烙的話，先開最大火把鍋子預熱，熱好之後刷油，放餅胚，表面也要刷一點油鎖住水分，蓋上蓋子烙到瘋狂地呼呼冒熱氣，翻個面繼續烙到金黃上色，出鍋前打一下層次。
❤ 如果用平底鍋烙餅的話，火候要相應地調小一點，大概中火就可以。全程也要蓋蓋子烙，防止水蒸氣蒸發出去。
吃不完的蔥花餅用幹淨的蒸布蓋上密封保存，可以存儲好幾天不變硬。
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