作為一個資深的私房烘焙店主，熬豆沙餡是我每天必備的功課。所以，我對豆沙餡還是挺有研究的，一份好的豆沙餡一定是軟硬适中，香甜不膩，豆香四溢，容易定型的。這樣的豆沙餡制作點心外觀才會更好看，内裡才能更醇香。但是制作制作中式點心所使用的豆沙根據要制作的點心種類不同，豆沙的制作方法也有一些區别。下面我們就來分類說說。

首先說一下蒸的面食所使用的豆沙餡，比較有代表性的就是豆包。這類豆沙對水分的要求不大，因為發面本身具有延展性，豆沙即使受熱膨脹也不會對外皮造成多大影響。所以制作豆包所使用的豆沙是最不需要精心熬制的，隻要豆子煮軟之後放入糖攪勻，淋幹水份就可以使用了。

其次說一下做月餅所需要使用的豆沙，因為月餅皮比較脆弱，豆沙的水分稍多就會開裂。所以熬制月餅使用的豆沙餡時，需要加入很多的白糖和食用油，經過2小時左右的熬制，用白糖和油逼出豆子中的水份，再用高溫熬制使其充分蒸發，而得到很幹的豆沙，最後還要放入面粉，使豆沙幹上加幹。而這樣做的目的就是防止月餅開裂。

最後我們來說一下中式甜點所使用的豆沙，代表有青團，蛋黃酥等，這是介于兩者之間的一種幹濕程度，大部分的中式甜點都是使用這種豆沙。用了我下面這個配方制作出來的豆沙餡，不僅軟硬适中，更粘糯香甜，好吃極了。熬好的豆沙餡用密封袋裝好，冷凍保存 ，半年都不壞。

【配方】

紅小豆250g，白糖100g，玉米油100g，糖漿100g

【步驟】

1、将紅小豆用清水洗淨，放入電壓力鍋中，鍋中放入小豆和水的比例是1：2，沒有稱的朋友可以使用這種簡單的方法，就是取一個碗裝一碗豆放入鍋中，然後用同一個碗在裝兩碗水放入鍋中就可以了。電壓力鍋按煮豆按鈕。

2、待紅豆煮好後，等壓力鍋的壓力全部洩完之後，把鍋打開，紅豆晾涼直到溫度不燙手時倒入100g白糖，攪拌，這時紅豆會出水，這樣用料理機打碎成豆泥時就不需要再加水了，可以縮短熬豆子的時間。

3、把鍋中的紅小豆和攪拌出的水一起倒入料理機中，蓋上蓋子攪打成泥，倒入不粘鍋中，小火加熱。勺子要不停的攪拌以免糊鍋。

4、稱出100g玉米油，分三次加入不粘鍋中，同時要不停的攪拌，每一次都要等油與豆沙完全融合時再加入下一次。炒制豆沙的過程中要不停的攪拌，防止豆沙粘鍋底，大約熬制半小時左右，豆沙就已經不粘鍋了。這時就将100g糖漿放入豆沙中，攪拌均勻就可以出鍋了。

——廚房小貼士，昕寶叨叨叨——

1、用壓力鍋煮豆子的時候，水的比例很重要，少了煮出的豆子很硬用不了，多了打出的豆沙很稀，熬餡的過程就會很痛苦又漫長，我把這個比例歸結成“一碗豆，兩碗水”，大家要牢記哦。

2、用料理機攪拌之前就要把糖放入豆子中攪拌，因為糖會逼出豆子中的水份，這樣豆子就很容易打碎了。之前因為先打紅豆後放糖都打壞好幾個料理機了，這條可是用幾個料理機的生命總結出來的經驗啊，大家一定要珍惜哦。

3、熬制這款豆沙時使用的是玉米油，無味兒的色拉油也可以，這樣紅小豆的香氣不會被别的油香掩蓋，口感更純正。

4、熬制豆沙的最後一步使用的糖漿選擇月餅糖漿，麥芽糖漿都可以，使用糖漿的目的是使制作出來的都豆沙口感綿柔好吃。

豆沙别買了，1斤紅豆能做3斤豆沙，珍藏多年的配方，看了你也會。我是昕寶，一個天生的小吃貨，通過烹調賦予食物新的靈魂，在家人品味美食的滿足感中得到幸福。喜歡我的話記得點贊加關注哦，我會每天更新食譜，給你提供更多的美食烹饪靈感和技巧，昕寶廚房感謝你的觀看與支持。

#吃心不改#

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