大家好，我是美食原創作者‘阿雅小廚’，生活中我們都離不開面食，作為北方人更是每天變着花樣的做面食，餡餅是我家最愛吃的主食之一，不僅因為有面有菜，更因為它表皮酥軟，餡料鮮香，不管是大人小孩都愛吃，我麼北方也管這個餡餅叫‘盒子’，北方有很多專門做盒子的餐館，裡面的餡料種類特别多，可以滿足大多數人們的口味。

這個餡餅做起來并不複雜，但是也有很多朋友給我留言說，自己做的餡餅太硬了不好吃，而且晾涼之後就更硬了，餡餅皮也特别厚，口感不好吃，其實這個主要的原因還是在于和面，死面的餡餅不容易消化，表皮容易發硬，所以餡餅做成發面的才更軟和，在烙制過程中餅皮中的水分會流失一部分，所以面也一定要和的軟，這樣餅才會更軟更好吃。下面咱們來看做法吧。

【西葫蘆木耳雞蛋餡餅】

【所需食材】面粉400g，西葫蘆一個，木耳适量，雞蛋三顆，生抽，蚝油，蔥花，香油，鹽

【制作步驟】

1.首先我們要把面發好，400g面粉中加入3g酵母，用250ml溫水和面，水比較多，面可能會比較粘手，我們可以在手上塗點食用油再和面，面和好後饧發至兩倍大，現在的氣溫一個半小時就發好了，面團中間有很多蜂窩狀小孔就可以。

2.今天我做的是西葫蘆木耳雞蛋素餡的餡餅，西葫蘆擦成絲腌出水分擠幹，稍微剁碎，木耳提前用涼水泡發也剁碎，雞蛋放到鍋中炒散，加上蔥花，生抽，鹽，香油，蚝油，拌勻就行了。

3.面團發好後我們稍微揉一下，分成大小合适的劑子，把劑子擀薄，包餡的時候用勺子把餡壓結實，這樣包的餡多，也不容易露餡。

4.包好後，我們着重按有褶子這一面，按到兩面一樣薄後就可以了。

5.電餅铛刷一層油，把小餅放進去烙，小餅上面的也要刷一層油，這樣能鎖住餅裡面的水分，不然電餅铛烙出來餡餅會比較硬，烙一分鐘就翻面，這樣餅能均勻受熱。

6.電餅铛烙餡餅翻兩次面就熟了，素餡餅更容易熟，如果是有肉的可以多烙一會，烙到兩面金黃就可以出鍋了。

看到餅鼓起來了說明基本熟了，想吃酥脆一點的，就多烙一會，我一般都是烙到兩面焦黃才出鍋，如果是老人孩子吃，烙的時間可以稍微減短一點，餅會更軟和，烙這個餡餅和的面一定要軟，烙熟的餅涼了也不會硬，好吃好消化，老人孩子吃都沒問題，餡餅這樣做比死面的更好吃，餡料可以根據自己喜好加，喜歡的朋友們可以試試哦。

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