臭鳜魚做法王剛?雖然臭桂魚的氣味不是很好聞，但是其味道是大家公認的好吃，除了好吃外，臭桂魚的營養價值也非常之高，那麼怎樣才能做得美味又好吃呢？下面推薦三道臭桂魚的做法，分别為紅燒臭桂魚，幹燒臭桂魚和湘味幹鍋臭桂魚、麻辣臭鳜魚、香煎臭鳜魚，接下來我們就來聊聊關于臭鳜魚做法王剛?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

臭鳜魚做法王剛

雖然臭桂魚的氣味不是很好聞，但是其味道是大家公認的好吃，除了好吃外，臭桂魚的營養價值也非常之高，那麼怎樣才能做得美味又好吃呢？下面推薦三道臭桂魚的做法，分别為紅燒臭桂魚，幹燒臭桂魚和湘味幹鍋臭桂魚、麻辣臭鳜魚、香煎臭鳜魚。

一、紅燒臭桂魚

材料：鮮鳜魚、肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕澱粉調、熟豬油。

做法

1、将新鮮鳜魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。

2、然後洗淨并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾幹後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。

3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，将魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右。

4、至湯汁快幹時，撤下青蒜段，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。

二、幹燒臭桂魚

材料：臭桂魚1條，冬筍30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香蔥1棵，香菜1棵，紅菜椒20g，料酒30ml，油30ml，醬油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g

做法：

1、臭鳜魚洗淨并擦幹，在魚身上切兩個十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒塗抹魚身内外，腌10分鐘；

2、五花肉去皮，切成0.5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發，去蒂後切成0.5cm見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅菜椒也做相同處理。香蔥切段，老姜切片；

3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鳜魚煎至兩面金黃色，取出備用；

4、鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和姜片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩餘的料酒、醬油，放入魚加适量熱水（沒過魚身），調入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開後小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先将魚取出裝盤；

5、改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，将湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。

三、幹鍋臭桂魚

材料：臭鳜魚、洋蔥、紅辣椒、姜蒜末、尖椒、香蔥、料酒、老抽。

做法：

1、臭鳜魚去鱗用清水泡十分鐘，以上配料切好備用；

2、泡好的臭鳜魚打斜刀，方便入味，用廚房餐巾紙将魚身上的水份擦幹；

3、鍋中放油燒熱，下魚煎至兩面金黃；

4、再放油爆香姜蒜末，下入洋蔥片炒香、香蔥白和紅椒；

5、加入煎好的臭鳜魚，淋入料酒；

6、加入适量的清水沒過魚，燒開後加老生抽調色炖中火炖二十分鐘；

7、湯汗快收幹時加入香蔥段和紅椒即可。

四、麻辣臭鳜魚

食材：大蔥絲10g，香蔥段10g，香蔥碎10g，洋蔥絲50g，豆腐絲50g，麻椒粒4g，幹辣椒60g，蒜片30g，鮮花椒20g，香菜段10g,五花肉50g，黃彩椒丁20g。

制作：

1.将腌制好的臭鳜魚沖洗幹淨，入油鍋炸制兩面金黃後撈出備用。

2.洋蔥、豆腐絲焯水後墊在魚下面，五花肉且片焯水後油炸至金黃 色備用。

3.鍋中放大豆油100g，下入大蔥炒香後加入五花肉片50g、麻辣臭鳜魚醬200g、水500g、水澱粉12g，适當的勾芡，均勻淋到魚身上即可。

4.麻椒4g、幹辣椒60g複水後控水和鮮青花椒20g、蒜片30g一起爆香淋到魚表面，撒上香蔥碎10g、香蔥段10g、香菜段10g，黃彩椒丁20g。

五、香煎臭鳜魚

主料：腌制好的臭鳜魚2條，清炒好的青、紅美人椒圈各50克。

調料：菜子油200克，A料（蔥段、姜片、小米椒圈各10克，浏陽豆豉、鮮紫蘇各5克，大蒜15克），料酒15克，高湯500克，蚝油5克，胡椒粉、味精各2克。

制作步驟

1.臭鳜魚略微清洗，用幹毛巾吸幹水分；不粘鍋内放入菜子油50克，燒至五成熱時，放入臭鳜魚，小火兩面煎至色澤金黃，取出控油；

2.炒鍋内放入菜子油150克，燒至五成熱時，放入A料爆香，下入臭鳜魚，烹料酒出香味，倒入高湯，大火燒開，改小火焖5分鐘，放入蚝油、胡椒粉、味精調味，出鍋裝入燒熱的平鍋内，下入青、紅美人椒圈，上桌後加熱食用。

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