俗話說“早立秋涼飕飕，晚立秋熱死牛”，立秋是陽氣漸收、陰氣漸長，由陽盛逐漸轉變為陰盛的轉折。

立秋後，暑熱的天氣并沒有完全消退，中午依舊汗如雨下，要從炎熱到涼爽還需一段時間，然而這一熱一冷，再加上秋季幹燥，對我們的身體有着非常大的考驗，所以，立秋後不能盲目的貼秋膘，要講究營養均衡，葷素搭配。

立秋後，别總吃大魚大肉，常吃這5種“冠軍”菜，增強體質，為入秋打牢基礎。

1.上海青——含鈣量較高

推薦做法：【上海青炒蝦仁】

1.準備适量的鮮蝦仁和上海青，清洗幹淨備用。切點姜片、蒜片、蔥花提味。

2.先把上海青焯一下水，加入少許食鹽和植物油，食鹽能夠入底味、植物油能防止營養流失，水燒開以後放入上海青，焯燙至上海青變軟倒出來控水。

3.鍋内燒油，油燒熱以後倒入蔥、姜、蒜一起爆香，放入蝦仁快速翻炒至變色，把上海青放入鍋中，加入食鹽2克，味精1克，再勾入一點水澱粉讓調料更好的吸附在食材上面，大火翻炒入味即可出鍋裝盤。

4.好了，這道清淡營養的清炒蝦仁就做好了。

2.茼蒿——含鐵量較高

推薦做法：【蝦米炒茼蒿】

1.準備蝦米一小把，放入清水中浸泡一會兒，去除蝦米中多餘的鹽分。茼蒿400克，洗幹淨以後切成3厘米左右的段，再切點紅椒絲用來配色，大蒜幾粒拍扁放在盆裡備用。

2.鍋内燒油，油溫升至四成熱時，倒入大蒜炒出香味之後，倒入茼蒿和紅椒絲，迅速翻炒一會兒倒入蝦米，加入一勺食鹽，一勺雞粉，開大火迅速翻炒化開調料，炒至茼蒿斷生就可以出鍋裝盤。

3.好了，這道鮮嫩美味的蝦米炒茼蒿就做好了。

3.紅薯——含纖維素較高

推薦做法：【芝麻紅薯餅】

1.準備削淨外皮的紅薯一個，從中間破開切成均勻薄片，切得薄一些、小一些更容易蒸熟，把切好的紅薯片放入蒸籠裡面，水燒開以後上籠蒸制10分鐘。

2.10分鐘以後，紅薯已經蒸好倒入盆中，根據自身的口味加入适量的白糖，趁熱把白糖攪化，把紅薯攪成細膩的紅薯泥，加入蜂蜜10克，蜂蜜能使做出的紅薯餅更加香甜，攪拌均勻以後靜置晾涼備用。

3.在晾涼的紅薯泥中，加入糯米粉100克，面粉30克，面粉和澱粉主要用來增加紅薯泥的抱合力，不需要太多，以免影響紅薯香甜的口感，把它們攪拌在一起，下手揉成松軟的面團備用。

4.取适量面團，在手心處團成圓球，放入裝有黑芝麻的盒中，讓其均勻裹上黑芝麻，把圓球壓扁，紅薯餅的生坯就做好了。

5.電餅铛預熱3分鐘，均勻刷上植物油，把做好的生坯放入鍋中，蓋上鍋蓋烙2分鐘，2分鐘以後在餅皮上均勻淋上植物油，鎖住餅内部的水分防止烙糊，把餅翻一下面，這時餅的底面已經烙成金黃色。

6.翻過來之後再烙三分鐘，餅兩面都呈金黃色時即可出鍋，把烙好的紅薯餅擺放在盤中就能上桌食用了，這道軟糯香甜的紅薯餅就做好了。

4.西蘭花——含胡蘿蔔素較高

推薦做法：【西蘭花拌雞蛋餅】

1.準備西藍花一朵，去除根部切成均勻小塊，切點紅椒片，和西藍花放在一起，用來配色。

2.碗中打入2個雞蛋，加入食鹽1克，少許澱粉，澱粉能夠增加雞蛋液的韌性，攪拌成雞蛋液備用。

3.切點蒜末放入盆中，加入生抽10克，食鹽2克，雞精2克，辣椒紅油5克，不喜歡吃辣的也可以不放，香油10克，白醋10克，攪拌均勻備用。

4.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油煎雞蛋餅時不易粘鍋，把雞蛋液倒入鍋中，用勺子推動雞蛋攤成圓形的蛋餅，煎至雞蛋液全部定型後颠鍋翻面，大約煎2分鐘，蛋餅兩面呈金黃色時倒出控油，切成均勻小塊備用。

5.鍋内燒水，水燒開以後加入食鹽1克，植物油5克，白醋5克，把西藍花倒入鍋中，焯水30秒左右，煮至斷生變軟以後倒出來，用涼水沖洗幾下使口感更清脆，控水備用。

6.把西藍花和雞蛋餅一起放入盆中，倒入調好的料汁颠盆拌勻。這道爽口開胃的西蘭花拌雞蛋餅就做好了。

5.土豆——含蛋白最高

推薦做法：【青椒土豆絲】

1.準備兩個土豆，先切成均勻薄片再切成細絲，切好以後用清水泡上以免氧化變色，浸泡好以後多抓洗兩遍，洗掉上面的澱粉，這樣炒的時候不容易粘鍋。

2.準備紅椒半片切成絲，青椒一個去蒂後也切成絲，小蔥頭切成段，生姜切成菱形片，放在一起備用。

3.鍋中水燒開以後，放入土豆絲焯燙30秒鐘，土豆絲變色以後倒出來，快速放入涼水中過涼，這樣吃起來更加清脆。

4.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時，倒入蔥段和姜片爆香，放入青紅椒一起翻炒至斷生，把土豆絲控幹水分倒入鍋中，快速翻炒30秒鐘，土豆炒熟以後加入食鹽2克，雞精2克，翻炒入味後即可裝盤上桌。

5.好了，這道清脆爽口的青椒土豆絲就做好了。

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