春天的韭菜是一年當中最香又不臭的時候。小小個頭,春寒料峭之下格外清脆。

市場遇上一位大媽邊挑出雜草,等候賞識它的人來采買。這一定是大媽自個種的,每一株韭菜就像她的寶貝似,愛護有加,雖然價格比一般菜攤貴了一些,但是無雜質又細嫩。

韭菜可以當蔬菜搭配海鮮炒來吃,也能當辛香料,因為有一種獨特的香氣在裡頭,喜歡者覺得香,吃不慣者,會嫌它臭,就跟榴蓮相似。

喜歡面食的小夥伴們,一定非常喜歡用它來包餃子或煎個韭菜盒子,都是極好的。

而手拙的南方人又愛吃面點,每次路過點心攤,遇上韭菜盒子,就非吃不可。因為在家做韭菜盒子要和面、發面,花費時間又長,等不及做好,就是饞貓吃貨的硬傷。

前天包餃子剩下一些餃子皮,正發愁該怎麼合理消滅它,咱們就拿它來試試,擀成韭菜盒子的皮,再包入韭菜,是否能煎出心目中饞涎欲滴已久的韭菜盒子呢?

沒發面、和面,原則上就是用死面來做的面點,經過煎炸,不會有膨脹的軟綿,反而别具一格。

薄如紙還透個光,清清楚楚看得見盒子裡的韭菜,咬下一小口,因為太燙了,先開個小窗,以免因為饞嘴燙到舌頭,就得不償失對吧!

陣陣的韭菜與豆幹混合香氣,直催着咬它咬它,幸好天氣不熱,涼得快,再下一口時,溫熱程度适口,細細咀嚼,魂牽夢萦的韭菜盒子味道,依然這麼叫人着迷,酥脆餅皮雖然與以往所吃的不相同,各具特色,而它的好處就是饞蟲發作,有餃子皮,很快就能解饞。

〔材料購買〕

韭菜一斤、豆幹3片、豬肉180克、餃子皮半斤

調味料:生抽一匙、胡椒粉一匙、糖半匙、油少許、鹽适量

〔具體做法〕

步驟1

韭菜一定要拆開葉片沖洗,否則會夾帶泥土在其中,吃到會很不舒服。将韭菜晾幹一會兒後,切成末。加入鹽與胡椒粉碼個底味。

步驟2

豆幹切小丁,豬肉也切小丁。

豬肉最好挑肥度相間的為佳,可以幫助韭菜與豆幹更加出衆的香氣。

步驟3

豆幹丁放入幹鍋中煸炒,去掉豆腥味後取出。

*豆幹要煸香過,才會去除豆腥味,産生出豆香味,煸至表面有點金黃即可。

步驟4

肥瘦相間的豬肉丁,下鍋後用中小火煸出油脂與香氣。加入生抽、胡椒粉、糖、料酒,再将豆幹放進來翻炒入味。

步驟5

炒熟的肉丁及豆幹丁,放入韭菜中,并加入少許油拌勻備用。

韭菜不必下鍋一起炒。豬肉炒熟,混合韭菜、豆幹成熟餡料,有利後面縮短煎盒子的時間,也不用擔心肉不熟,皮已焦的煩心事。

步驟6

拿出餃子皮,幾張疊在一起,用擀面杖輕輕擀開。

步驟7

包入韭菜豬肉餡,蓋上一張餃子皮,邊緣壓實。(偷懶方式如我,用帶尖齒狀的刮闆,哈哈)

步驟8

鍋中放少許油,油溫七成熱,下韭菜盒子,煎至兩面金黃,大約需要5~8分鐘。

*韭菜盒子不大,加上皮薄,又是熟肉餡,速度快,不易翻車。

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