我們一起來做棗糕呀，看過我食譜的小夥伴都知道，我之前已經寫過幾篇紅棗相關的蛋糕食譜，今天呢我要分享的制作方法是經過多次測試比較後，總結的成果，它比全蛋打發要簡單，而且不用再炒棗泥，用料上我也做了修改，用一般家庭常用材料即可。

相信大家之前做棗糕失敗的原因大多數是因為全蛋打發沒判斷好狀态，這次的棗糕用分蛋法來制作，成功率高一點，狀态好判斷，适量新手。

用蒸熟的紅棗來制作，省去了炒這一步，這也是失敗的原因之一，如果炒得不夠幹，要混合打發的時候因為水量太大，倒導全蛋無法打發。

原創圖文，轉載請标明出處

材料

紅棗 220克 玉米油 144克

赤砂糖 137克 雞蛋 10個

食鹽 2克 蜂蜜 29克

牛奶 75克 小蘇打 5克

泡打粉 4克（或不加） 熟芝麻 适量

低筋面粉 288克 白砂糖 5克

步驟

1、依配方表準備材料。

2、分熟蛋黃、蛋白，蛋白放入冰箱冷凍至有冰碴。

3、紅棗處理兩個方法：

方法一、提前浸泡至少1小時，放入蒸鍋蒸20分鐘左右，晾涼。

這個步驟很重要哦，有小夥伴可能會問為什麼要蒸熟呢，直接用生紅棗不可以嗎？答案是肯定的，因為我也做過用生紅棗做的棗糕，少了這個蒸的步驟雖然很快捷，但是味道口感差很多，熟紅棗比生棗要甜，軟，棗香更濃，顔色好。

方法二、水開煮5分鐘。

煮的時候隻能是5-7分鐘，時間太長，水份太多，影響打發。

4、去核，取2/3打碎，剩下剪成黃豆大小的碎粒。

5、蛋黃中加入白砂糖，用電動打蛋器高速打至顔色變白的微發狀态，加入棗泥，繼續高速打發，變得粘稠，加入蜂蜜攪打均勻，分次少量加入玉米油攪打均勻。

6、最後分次加入牛奶攪打均勻。

7、攪打好的蛋黃糊狀态，體積變大，可以流淌。

8、打發蛋白加先加入食鹽打到大汽泡加入三分之一紅糖，繼續打到綿密狀态加第二次紅糖，最後打到濕性發泡，加第三次紅糖。

9、一直打到硬性發泡的小直角狀态，打好的的蛋白霜是有光澤的且狀态緊緻挺實。

10、取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻，再倒入剩餘的蛋白霜中拌勻，分3次篩入所以粉類；蛋糕糊就做好啦，面糊是呈綢帶狀的。

11、從20CM高度倒入模具（模具提前墊上油紙）中，輕晃幾下，再震出大氣泡，表面撒适量的熟芝麻或者任意喜歡的碎幹果粒都可以。

12、送入提前預熱的烤，3D風（也就是熱風循環模式），150度烘烤60分鐘。

13、烤好出爐無需倒扣，取出把邊角切除，因為沾着模具邊緣的蛋糕比較幹口感差一丢丢。

晾涼切塊即可。

14､棗糕，成品鑒賞。

小貼士

1、赤砂糖可以讓棗糕的顔色更好看，沒有用普通紅糖也可以，成品色淺一些。

2、13寸模具尺寸為：25X35X6CM

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