蛋糕裡的人造奶油怎麼做的?如果你也是喜歡看配料表的人，一定會發現市面上越來越多的面包、蛋糕、中式或西式點心配料裡大部分都含有【人造奶油】成分，下面我們就來聊聊關于蛋糕裡的人造奶油怎麼做的?接下來我們就一起去了解一下吧!

蛋糕裡的人造奶油怎麼做的

如果你也是喜歡看配料表的人，一定會發現市面上越來越多的面包、蛋糕、中式或西式點心配料裡大部分都含有【人造奶油】成分。

正因為帶了“人造”倆字，我一直對它特别在意，總隐隐覺得對身體不好，但也說不清道不明。前幾天碰巧在同事買的面包配料表裡又看見了，讨論了一番，似乎誰都不能清晰解釋清楚人造奶油究竟是什麼。于是我決定對“人造奶油”做一番深入的背景調查：

人造奶油究竟是什麼東西？

為什麼現今使用率如此頻繁？

對人體到底有沒有傷害？

沒想到仔仔細細調研了一波之後，我反而有點釋然了。真實的人造奶油竟然和我想的有點不一樣~

人造奶油究竟是什麼？

相比于4000多年前就誕生的動物奶油，19世紀60年代誕生的人造奶油僅僅過了150多年。這當中還有個小故事。

當時的歐洲正因飛速工業化導緻糧食價格狂飙，不論是軍隊還是底層民衆都面臨食物匮乏的危機。尤其對于能夠快速補充能量的奶油，急需找到成本更低價格更便宜的替代品。1866年法國皇帝拿破侖三世公開懸賞，尋找更廉價的奶油替代品方案。最終懸賞獎金由法國化學家——希波呂特梅吉－穆希耶（Hippolyte Mège-Mouriès）獲得，人造奶油因此誕生。

但人造奶油究竟是什麼呢？

我們都知道動物奶油是靠分離牛乳當中脂肪含量最多的一部分獲得，初始階段的人造奶油則是靠牛脂肪、脫脂牛乳和水構成。從牛身上硬實的脂肪層中分離出油脂，和脫脂牛乳混合，加上切碎的牛脂肪一起攪拌，最後浸入冰水裡凝固。

1869年，他們還為此申請了專利，并起了個名字“margarine”，中文譯為【油珍珠】。

1871年一家荷蘭的承包商買下了人造奶油專利，人造奶油正好可以幫助它們消耗制造大量動物奶油所剩下的脫脂牛乳。1911年美國食用油品牌Crisco第一次使用【氫化植物油】。從此，人造奶油正式開啟了植物油脂替代動物油脂的曆史，成本也因此降得更低。

插個小八卦- 世界上最大的日用消費品公司之一聯合利華就是由荷蘭Margarine Unie人造奶油公司和英國Lever Brothers香皂公司于1929年合并而成。當前它也是全球最大的人造奶油生産商之一。

如今的人造奶油基本是由植物油脂、乳化劑、脫脂牛乳、水和其它添加劑混合制成，所以人造奶油又有另一個名字——植物奶油。

人造奶油為什麼能如此普及？

現如今人造奶油使用度相當廣泛，因其人為可操控性強，甚至在不同用途出現了各種專用人造奶油。比如煎炸用人造奶油、烘烤用人造奶油、起酥用人造奶油，從性狀到表現适配不同場景。不論面包、起酥類或夾心類點心、餅幹蛋糕等，人造奶油都能表現的很完美。

但在人造奶油誕生之初，發展卻并不像現在這麼迅速。

對各國的乳制品行業來說，成本低價格低的人造奶油嚴重打擊了他們的利益。尤其當人造奶油将灰白色的成品染色成乳黃色試圖與動物奶油更相像時，許多國家的乳制品從業者抱團組成遊說團體，極力勸說政府限制人造奶油的制造和銷售。這項勸說活動十分有效，在加拿大和美國等許多國家，人造奶油一度是不允許銷售的禁品。

人造奶油制造商将色素放在包裝袋内，使用時自行混合

直至1960年後，有很多科學研究表明脂肪含量高的食物對人體有害。大量民衆開始摒棄動物奶油，改吃人造奶油，人造奶油中完全沒有膽固醇，有可能比動物奶油更健康。于是，人造奶油被當成健康食品一般再度複興起來。

到了今天，人造奶油已不僅是動物奶油的替代品。科學可以改變人造奶油中的油相結構，并在其中添加對人體有好處的各種多元營養元素。一些人造奶油甚至在營養價值上超過了動物奶油。

當然，成本低，價格便宜可能是人造奶油得以持續發展最大的理由了。

人造奶油對人體有害嗎？

人造奶油對人體有損害嗎？目前查到的資料都顯示：以前有過，現在基本沒有了。

曾經的人造奶油制造過程中會對植物油進行【部分氫化】處理，這一過程中會産生一定量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸容易引發冠心病、血栓等問題。當然，在很多油炸、速凍等包裝食品中，反式脂肪酸同樣存在。

但現在的人造奶油，【部分氫化】的處理過程已經變為【完全氫化】，經過【完全氫化】的植物油已經不會産生任何反式脂肪酸。許多國家也對此專門制定了法律，限制食品中反式脂肪酸的含量。

如今包裝食品袋上的營養成分表内大部分都會清晰标注反式脂肪酸的含量。

買之前一定要看營養成分表!!!

如此看下來，人造奶油其實并沒有想象中那麼可怕。相反，它還是素食者們的食物福音。

可對于貪嘴的人來說，我仍然堅定站在動物奶油這邊。因為不論是奶香、口感、還是制作食品時展現的細膩綿密程度，動物奶油都更!好!吃!呀!

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