橄榄油來源于油橄榄果實,在地中海沿岸國家有幾千年的食用曆史,是營養價值較高的食用油。目前市售的橄榄油也魚目混珠,讓人無從下手。
總的來說橄榄油分三種,初榨橄榄油、精煉橄榄油和混合橄榄油,其中初榨橄榄油又分特級初榨和中級初榨。
品質最高的是特級初榨橄榄油,是采用物理壓力直接從油橄榄果實中提取出來,含橄榄果實原本的多種營養成分。
而精煉橄榄油是使用第一次壓榨得到的橄榄果渣,再次高溫壓榨和化學溶劑浸出,純度高,但破壞了橄榄果實原有營養成分。精煉橄榄油沒有單獨銷售的,一般都要經過勾兌初榨橄榄油,變成混合橄榄油出售。
因而,混合橄榄油的營養價值介于初榨橄榄油與精煉橄榄油之間。
橄榄油之所以被認為是好油,是因為它的不飽和脂肪酸含量高,但其他植物油的不飽和脂肪酸含量也不低,從脂肪酸組成來看橄榄油并沒有比其他植物油優秀多少,置于橄榄油不含膽固醇,這是所有植物油的共性,這也不是橄榄油的獨有優勢。
不過,由于橄榄油低溫生榨,含有較多的維生素E及多酚類物質具有一定的優勢,這個優勢就體現在特級初榨橄榄油身上,而精煉橄榄油和混合橄榄油也就是一般的食用油了。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!