相傳一個意大利士兵即将開赴戰場,可是家裡已經什麼也沒有了,愛他的妻子為了給他準備幹糧,把家裡所有能吃的餅幹、面包全做進了一個糕點裡,意為“帶我走”,那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家,想起家中的愛人。在意大利文裡,提拉米蘇有 " 帶我走 " 的含義,帶走的不隻是美味,還有愛和幸福。
在這場抵抗新冠病毒的戰役中,多少醫護工作者,離開自己溫暖的小家,奔赴第一線,為我們守護着頭頂的這一片藍天。如果您的家人正奮戰在抗疫前線,宅家的日子,跟我一起做這款提拉米蘇,讓ta感受到愛和幸福!
所需食材:
雞蛋3個,蛋黃2個,意式濃咖啡135克,低筋面粉75克,吉利丁片5克,淡奶油200克,馬斯卡彭150克,白砂糖130克,咖啡力嬌酒20克,清水25克。
制作步驟:
1、 三個雞蛋的蛋黃與蛋清分離,蛋黃裡加入60克意式濃咖啡。
2、 篩入低粉,攪勻備用。
3、 三個蛋清打入無水無油的廚師機桶中,高速打發。
4、 70克糖分三次加入蛋清中。
5、 打發到出現大彎勾。
6、 蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻,倒入烤盤中,175度烘焙15-20分鐘。
7、 取出倒扣放涼,用慕斯模切取大小合适的蛋糕片備用。
8、 吉利丁片用冰水泡軟,隔水融化備用。
9、 兩個蛋黃打入碗中。
10、 60克糖加入25克清水。
11、 小火加熱,直到糖全部融化。
12、 一邊用打蛋器高速攪打蛋黃,一邊把糖漿沖入蛋黃液中,直到糖漿被蛋黃完全吸收,蛋黃的顔色變淺,體積蓬發。
13、 加入軟化的馬斯卡彭和吉利丁液,攪打到順滑無顆粒。
14、 将淡奶油完全打發。
15、 倒入剛才的蛋黃液,攪打均勻。
16、 将做好的慕斯體靜置備用。
17、 75克濃縮咖啡加20克咖啡力嬌酒,攪勻。
18、 慕斯圈底部包上保鮮膜,放入一片蛋糕,刷上咖啡酒液。
19、 倒入一半的慕斯糊,重複一遍剛才的過程。
20、 放入冰箱冷藏過夜。
21、 取出脫模,撒上可可粉,随意裝飾表面。
提拉米蘇有很多種版本,有加了吉利丁的硬身版、不加吉利丁的軟身版,都非常好吃。提拉米蘇最重要的一道原料——mascarpone chees(馬斯卡彭), 要保證自己做的提拉米蘇擁有和昂貴西餐廳裡一樣的頂級品質,必不可少的就是mascarpone cheese。此外,傳統的提拉米蘇,還需要用到手指餅幹(ladyfinger)、咖啡酒。有一種說法是這三種原料必不可少,不過如果用普通蛋糕代替手指餅幹,用朗姆酒加濃咖啡代替咖啡酒,對提拉米蘇口感的影響并不算大。唯獨如果少了mascarpone cheese,提拉米蘇就會失去它最獨特的魅力。
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