菜皮、果皮、果蒂、果核，這些廚房“邊角料”總是被毫不猶豫丢棄。如果李時珍孫思邈知道現代人這樣做，肯定會氣得從墳裡爬出來揍人。

因為這些“邊角料”不僅營養價值高，還有一定食療作用，可是真正的“好東西”。我們請上海中醫藥大學副教授、高級營養師孫麗紅來翻譯一下。

白蘿蔔葉、白蘿蔔皮

白蘿蔔葉和蘿蔔皮是一組常被忽略的廚房“邊角料”，大家對它們的營養價值不夠了解，常被白白浪費。

白蘿蔔葉民間俗語曰：“蘿蔔纓子是個寶，止瀉止痢效果好。”蘿蔔纓子即蘿蔔葉，味道雖有點辛辣，還帶點淡淡的苦味，但大量研究證明，白蘿蔔葉的營養價值在很多方面高于白蘿蔔根。白蘿蔔葉所含維生素C比白蘿蔔根高2倍以上；鈣、鎂、鐵及核黃素等含量比根高3～10倍；膳食纖維含量很高，可預防便秘、結腸癌。

中醫學認為，白蘿蔔葉具有消食理氣、清肺利咽、散瘀消腫的功效，主治食積氣滞、呃逆、洩瀉、咽喉腫痛、損傷瘀腫等症。《本草綱目》記載：萊菔（即蘿蔔），根、葉同功，生食升氣，熟食降氣。

白蘿蔔皮白蘿蔔皮含有芥辣素，可以消炎、殺菌。

中醫學認為，白蘿蔔皮可順氣、化痰、止咳、解毒生津，用于治療風熱感冒、腹脹、消化不良，還可消水腫。

推薦用法：

·将蘿蔔葉煮熟，切碎，用油稍煸炒，加适量糖、醋、鹽拌勻食用。腹瀉、胃腸道不适者不妨一試。

·蘿蔔葉煮水，飲用時加點糖（改善口味），常喝可預防動脈硬化。

·預防感冒，可将白蘿蔔皮煮食。

·咽喉炎、扁桃體炎患者，可将白蘿蔔皮搗汁與姜汁同服。

·水腫時，可将白蘿蔔皮切碎，煮粥食用。

玉米須

煮玉米前，先把玉米須扔掉，似乎是順理成章的事。然而，現代醫學研究證明，玉米須含大量的維生素K、谷固醇、豆固醇、生物堿等成分，有很好的降血脂作用。

在中藥裡，玉米須又稱“龍須”，可利尿消腫、平肝利膽，對各種原因引起的水腫均有一定作用，也有利于減肥。

推薦用法：

·将留須的玉米放進鍋内，煮熟後倒出湯水，即“龍須茶”。“龍須茶”口感不錯，經濟又實惠，可以作為全家的保健茶，特别适合于高脂血症、高血壓、高血糖的患者飲用。

·小便不利、腹水、水腫時，可用玉米須煎湯飲用。

·玉米須20克、山藥50克，加水煮粥食用，有很好的利尿消腫作用。

芹菜葉

芹菜莖常被用來烹煮食用，芹菜葉卻無人問津。但從營養學角度來說，芹菜葉比芹菜莖的營養價值高：芹菜葉中的胡蘿蔔素含量是芹菜莖的88倍，維生素C含量是芹菜莖的13倍，維生素B1含量是芹菜莖的17倍，蛋白質含量是芹菜莖的11倍，鈣含量是芹菜莖的2倍有餘。

芹菜葉的藥用價值也很高，有平肝降壓作用，對原發性及更年期高血壓有一定益處；其鎮靜作用，有助于安定情緒，消除煩躁；其含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，防止腸癌發生，還可中和尿酸及體内的酸性物質，在一定程度上可預防痛風。

中醫學認為，芹菜葉味甘苦，性涼，具有平肝清熱、除煩消腫、潤肺止咳的作用，可治療頭暈、黃疸、水腫、小便熱澀不利等病症。

推薦用法：

·芹菜葉别具芳香，能增強食欲，可炒、拌、炝或做配料，也可作餃子餡等。适量芹菜葉與雞蛋煮湯食用，或芹菜葉拌豆腐幹等，均美味可口。

柚子皮

柚子皮含有豐富的蛋白質、維生素及鈣、磷、鎂等人體必需的營養成分。

中醫認為，柚子皮理氣化痰、消食開胃，可治消化不良、咳嗽少痰等症。

推薦用法：

·咳嗽不愈時、支氣管炎患者，可将柚子皮切碎，每次取5克左右，泡茶飲用，止咳效果甚佳。

·身體出現風疹時，可将鮮柚皮搗爛，敷于患處，能止癢消腫。

·柚子皮有一股清香，放入冰箱，可除異味。

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