番茄糖的制作方法?選料:果型端正、圓形、中等大小,無病蟲害的完全成熟番茄,我來為大家科普一下關于番茄糖的制作方法?以下内容希望對你有幫助!
選料:果型端正、圓形、中等大小,無病蟲害的完全成熟番茄。
清洗劃縫:将番茄洗淨去蒂,用刀片在果身中部對劃四道口子,然後壓扁。
硬化處理:把劃好縫的番茄放入15%的石灰水澄清液中浸泡12小時後撈起,用清水泡12小時,再用清水漂洗數次,去淨石灰味,撈出濾幹,使之硬化。
糖浸:糖液配制量,一般100公斤番茄,用糖40公斤、水90公斤。先将糖液煮沸3~5分鐘,趁熱将番茄浸入其中。浸漬後,每天将糖濃縮一次,連續數目,使糖液濃度達到一定濃度值,把番茄取出放入沸水,洗去果面的糖粘液。
烘幹:将洗淨番茄整形,在一定溫度下恒溫烘烤幾個小時即得番茄糖成品。
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