這兩天大家都收到野生春筍了麼？是不是從頭到腳都嫩嘟嘟哒？

按照吃黃泥筍的正日子算，谷雨之後春筍下市。我們店的野生黃泥筍則會在4月10号左右就提前截單，隻剩不到6天咯~~~~這是因為越臨近谷雨，食材的不穩定性就越強，提前結束銷售是為了保證讓大家吃到口感最佳的筍。

像我這樣吃筍的老饕，5斤差不多兩頓就能消滅。如果大家沒有我這樣瘋狂食筍的超能力，收到後不能短時間吃完或者想留着慢慢享用，那麼筍的儲存和保鮮就成了個大問題。

筍筍為什麼要儲存和保鮮？

好多同學不懂筍為啥要儲存，筍筍不像大白菜或土豆實這類耐儲存的蔬菜，也不像某些綠葉蔬菜當天不吃馬上打蔫給你看。它表面看上去依舊是土黃土黃波瀾不驚的悠哉樣子，然而筍的内部正在悄悄改變。

衆所周知，筍長大後就是竹子。雖然脫離了土和養分，但堅強的筍寶寶仍舊有一顆想要長大的心。會在筍頂部發芽底部生根。而這些營養隻能從筍自身獲取。汲取到一定程度，筍的纖維就會老化，白白胖胖的身軀也會急速瘦身，變幹變柴。鮮筍是活的，如果保存得不好，那種蓬勃鮮嫩的意境就沒了......所以，吃筍當然是要保留着那股鮮活勁兒，口感才最好。

因為保存不當糟蹋了好東西實在可惜。立馬分享幾個筍筍保鮮的辦法，大家速度學起來。

蒸制保鮮

此方法适用于氣候幹燥的北方，南方同學略過看下一條。

把已經破損或沒吃完的筍筍蒸熟或用冷水煮到半熟，晾涼浸入冷水中，水要沒過筍，吃的時候取出來食用就行了。最好在2~3天内吃完，否則會影響筍的口感。

冷藏保存

沒吃完的黃泥筍不要洗不要沾水，筍殼表面的泥巴千萬别弄掉哦，那是天然的保鮮劑。步驟很簡單，連殼帶筍完整放進保鮮袋，記得根部朝裡，擠出空氣後口紮緊。我們的筍每隻都特别大，一隻裝一個保鮮袋就差不多了，放進冰箱冷藏室内（不是冷凍哦），能保存2周左右。

冷凍保存

想要存放的更久一點怎麼辦？燒開一鍋鹽水（大概1L水放2陶瓷勺鹽的比例），把筍切片煮熟後撈出瀝幹，再用廚房紙吸一下，按照每頓的量分裝進保鮮袋，擠出多餘的空氣，密封好再紮緊，放進冰箱冷凍室儲存（就是能凍成冰坨的那層）。

在零下18度的冰箱裡，冷凍的鮮筍大約能存放一年；如果是普通冷凍，大概能存放一個月。

因為已經加過鹽，燒制的時候要比平常味淡才好吃，建議大家邊加鹽邊嘗味會比較容易控制。

腌制保存

最後是腌制，腌筍的方法特别多，每個地方都不一樣。我就說個我家經常做的，把筍筍切成長條煮熟後瀝幹水分晾涼，加足量的鹽拌勻（量大約是一公斤筍30克鹽）。均勻碼在壇子裡壓實，封好。記得一定要隔絕空氣，最好用泡菜壇子。

想吃的時候拿出來洗幹淨切片或切絲，澆點麻油和醋，反正想怎麼拌怎麼拌，下飯下粥都miamia好吃！

對了，炒制後也可以保鮮幾天，除了我上次推送教的那幾道，還有一個大家小時候常吃的

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竹筍炒肉，哈哈别打我。

另外，有好多同學反饋說不會剝筍，最後分享一個剝筍教程，包教包會。

剝筍教程

1、在筍殼表面豎着劃一刀，劃到筍尖端時要稍微用力，盡量劃深一些（小心手）。

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2、用刀輕輕左右晃動下，筍皮就能輕易剝開。

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3、好了，輕輕松松白白胖胖，根本傷不着指甲。

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