本篇文章，我們來點橫的，吃條八爪魚。

很多人可能沒吃過八抓魚，究其原因，就算是擺在面前也根本不知道首先怎麼處理它。

那今天，我們将與你分享3點内容: 第一，如何溫柔地修正清洗八爪魚; 第二，白灼八爪魚要想口感滑嫩爽脆，如何焯水才比較合理；第三，焯水之後，怎樣處理，才能保證做法簡單又好吃。

尤其處理這一步的真的是很有意思哦！

至于做法上，有的人反映做出來的八爪魚咬起來太費牙口，煮得不嫩，那你一定是沒做對呢。

下面，讓我們一起來烹饪這道有趣的菜譜吧！

【準備材料】

八爪魚，一杯面粉（用于清洗，因為表面的粘液質很多，所以清洗是最重要的），1/3杯燒酒，鹽。

蘸料：蒜，姜絲，醋，生抽，還可以放辣椒。

【修理清洗過程】

1、在清洗之前，首先用剪刀把眼睛剪掉。關于這個，稍微有些内功的人或者操作熟練的人用手就能将它很好地去除，但這對于我來說并不容易，所以還是用剪刀吧。

2、接着把後面部分放回去，這樣就可以看到八爪魚的牙齒了，用手輕輕一按，它就露出來，升起後用手去除，不過這還是有點勉強。

所以這個也還是借助剪刀吧，畢竟咋功夫不到家，非專業人士。

另外，它可是隻有一個牙齒的哦！

3、接下來翻轉一下身體，去除内髒。

很多人可能不知道從哪裡開始去除，那就像照片中看到的一樣，從末端開始剪掉吧，這樣會很幹淨。

内髒用手是絕對不能去掉的，所以用剪刀沿着粘在一起的線輕輕剪下，就會很完美地搞定這一步了。

4、眼睛，牙齒，内髒都已經去除了，那是不是就代表很幹淨了呢？非也！

上述工作一一結束後，用流動的水輕輕地沖洗一次。

然後再放入1杯面粉來洗。

為何放面粉？雖然身體光滑的一些部位處沒有太大的擔憂，但是章魚吸盤上可是沾上很多的異物，所以用心搓揉清洗才是處理好八爪魚的重點。（此方法用來清洗各種腸也很管用）

并且，以上過程最好進行2次左右，最後，在流動的水中再清洗一遍就可以了。

看下圖，洗幹淨後的照片，确實和剛開始不一樣吧？ 粘液都被沖走了，肉質變得很光滑，要保持這種程度的幹淨才好。

對了，胃裡也要放入半杯面粉和粗鹽一起揉搓，内内外外都要整理幹淨。其實用心去做這件事情了，也是很容易的。

【烹饪過程】

烹饪的過程我覺得比清洗要輕松多了，隻要掌握了一些烹饪的細節，做這道菜也是很上手的。

媽媽說，可以直接放入水中煮。并且，如果在煮的時候放點蘿蔔，可以錦上添花，但是，這并不是讓八爪魚肉質變嫩的重點，具體還要看下面。

1、蘿蔔片切好後放入鍋内，盛水700ml，加入1/3杯燒酒，适量鹽，用大火煮沸。

放蘿蔔這步完全可以省略哈。

2、5分鐘後水開始沸騰，這時先把八爪魚的腿放進去灼半分鐘，如圖反複幾次， 因為腿不容易熟。

然後再把身體的部分放進去，續煮4分鐘左右。

我接着又煮了5到6分鐘，焯出來肉很嫩。

再強調一下，白灼八爪魚，最重要的一點就是要給足煮的時間， 這是烹饪這道菜的精髓。當然，大小不同時間上會有所差别。

所以，不妨用筷子戳中間最厚的腿部分，這樣就可以輕而易舉地判斷它熟透了沒有。

2、煮完後撈出來不能就這樣置之不理了，接下來的這步同樣很關鍵，是吃起來口感是否好的決定性一步。

那就是，要先放在涼水裡除一下熱氣，這樣口感會更加滑脆。

之後，切成适合吃的大小，加工一下擺盤。

對了，在水分殘留的狀态下，稍微有點滑比較難切。這時，可以輕輕擦幹水分後再切，不要傷到手了。

3、到此步驟，你是不是覺得我們在烹饪的時候沒有用太多調料呢？其實，海鮮都不需要加太多調料的，它們天生自帶鮮味，尤其白灼的話，就更不用加了。

但是，這并不意味着就這樣吃了。

最後，在碟子裡盛好後，輕輕地撒點檸檬汁吧；或者用鹽、生抽，醋，生姜絲，蒜調個料汁蘸着吃也很好；喜歡辣味的還可以蘸着辣椒醬吃，感覺這樣最過硬了。

總之，一家人，誰有誰的胃，這樣吃，還互不幹涉，各自滿足，都能享受到吃這道菜的樂趣。

第一，對海鮮容易過敏的人，慎吃八爪魚。

第二，有的人清洗時不處理眼睛，牙齒，還有内髒，難道是一并吃了？

第三，焯水那一步，時間也不能過于長了，否則肉質又會變老，吃它爽脆的口感最好。總之，灼水這步很關鍵，時間短夾生，時間長煮老了咬不動又浪費了食材。

第四，到了最後一步，可以直接吃，還可以切片後與韭菜爆炒一下，同樣美味。

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