封面題圖｜劉會平

文｜風馬牛 （馮侖風馬牛）

安徽省懷甯縣江鎮鎮，被譽為「中國面點師之鄉」。這個人口隻有 3.6 萬的小鎮，有 2 萬多人在全國各地開設饅頭、包子店，江鎮面點行業每年創造 40 多億元的經濟效益。從江鎮走出的許多夫妻作坊後來都創造了自己的面點品牌，其中最知名的是「巴比饅頭」。目前，巴比饅頭在全國有 2700 家店，年營收近 10 億，成為中國面點行業的龍頭企業。

作為巴比饅頭的創始人，劉會平也被一些媒體譽為中國的「饅頭大王」。有著名經濟學家曾評價：劉會平能把饅頭賣出品牌，賣出巨額财富，可以說是一個奇迹。他用低調、務實和吃虧哲學，告訴了人們，隻要用心幹，小生意也能鑄就輝煌。

巴比饅頭

90 年代初，江鎮還是個非常落後的地方，劉會平和許多同學一樣，得拿糧食、掃帚等東西到學校抵學費。為了照顧兄弟姐妹，初三那年，劉會平執意要辍學，母親為此十分難受，一連哭了好幾天。

辍學後的劉會平起初跟随一位師傅去山東做油漆工，十幾個人住在一個不到二十平方米的工棚裡，每天都是饅頭白菜，冬天在冰天雪地裡洗澡，劉會平身上長滿了疥瘡。堅持一年多以後，完全看不到希望的他決定退出師門。為此，劉會平的父母怒火沖天，覺得兒子太不争氣。當時恰巧村裡人開始出去做面點生意，于是父母又把他送到老鄉那去學做面點了。

「幾百公斤的面粉，天天用手揉，真的很辛苦。」那時候，劉會平每天淩晨兩點得起床，一直忙到晚上八九點。學了幾年手藝後，劉會平又花了半年時間走訪其他老鄉的店鋪學習，随後開始自己開店。

和大多數出道者一樣，劉會平起初選擇在競争壓力較小的縣城開饅頭店，結果一段時間下來，店裡一直處于虧損狀态，最後不得不關門。于是劉會平從南甯往北到處去找店，最後在貴陽重新找了個店面，但還是沒什麼生意。

1998 年，劉會平聽親戚說上海的面點生意好做，于是帶着四千塊錢，坐火車「撲通」趕來。當時他舍不得花錢，買的票還是座位底下。一下火車，望着眼前高樓林立，劉會平心裡頓時一片迷茫，心想自己在這樣的大都市能生存得下來嗎？

接下來兩個多月，劉會平騎着自行車跑遍了上海的大街小巷。最後在長甯區遵義路的一個菜市場門口，他租到了一間十平方米的小門面，開起了包子饅頭店。然而由于他做的東西不合上海人的胃口，隻經營了半個月左右就虧損了，最後不得不關門。面對接連創業失敗的殘酷事實，血本無歸的劉會平在高架橋上嚎啕大哭。

沒開店後，為了生活，劉會平開始在上海打短工，他幫人賣過海鮮、在水産市場殺過蛇、也在大排檔幹過炒菜師傅。大半年過後，劉會平覺得這樣下去也不是辦法，他心裡始終惦記着開包子饅頭店。

1999 年，在姐姐的幫助下，劉會平重新振作起來，他在上海福建北路又開了一家店，并且聘請了一位在上海工作多年的師傅。這位師傅能做得一手出色的生煎包，而且花樣也多，店裡生意很快便紅火起來。但遺憾的是到 2000 年時，上海生煎包子饅頭店越來越多，劉會平逐漸有了危機感。那段時間，劉會平經常在上海的街上到處逛，嘗遍了各種特色小吃，最終決定在黃埔區的南京路再開兩家包子饅頭店，店名叫劉師傅大包。

為了保證口感，劉會平專門從安徽老家購買好豬肉運到上海，并且在制作菜餡時全部采取人工切碎，這些做法無疑大大提高了成本，可劉會平覺得，如果沒有自己的特色，是不可能在上海的包子饅頭市場立足的。更重要的是，費如此大成本的包子隻賣 7 毛錢一個，淨利潤就一毛錢。但第一年時間，劉會平硬是賺到 60 萬。

賺錢後，劉會平把錢都花在開店上了，他還是和員工一起睡大通鋪。

就在劉會平有點起色的時候，一場血案正悄悄向他逼近。有一天，一個做包子的同行因嫉妒劉會平搶了他的生意，于是拿着一把剪刀突然朝劉會平捅來。劉會平本能地用手一擋，剪刀紮在了頭上，頓時鮮血淋漓。事後，劉會平沒有選擇起訴同行，而是寬容地放過了對方。

巴比饅頭店

2003 年，一位經常買饅頭的顧客反饋到：你們的饅頭味道确實不錯，但我每次都不好意思帶到辦公室去吃，如果能像麥當勞那樣成為品牌就好了。一句不經意的話徹底提醒了劉會平，他開始思索走連鎖品牌的路子。同年 9 月，劉會平給包子饅頭店換了個洋氣的名字——「巴比饅頭」。

然而巴比饅頭店剛開始推廣加盟店時，一些騙子便打着巴比饅頭的旗号，在外亂收加盟費。接到投訴後，劉會平毫不手軟地将他們告上了法庭。随着當地媒體跟進報道後，巴比饅頭的知名度更廣了。

與此同時，有顧客反饋到巴比饅頭的東西變了味了，沒有以前好吃。彼時，劉會平敏銳地意識到，巴比饅頭的加盟必須走正規化路線：統一網站、統一裝修、統一經營。

為保證标準化、規模化生産，劉會平建立了「中央廚房」。巴比饅頭用的豬肉、青菜這些食材全部由中央廚房把控質量關和安全關。所有門店所銷售的産品均由中央廚房提供，保證「巴比饅頭」的口味絕對純正。劉會平嚴格控制餡料的供應，以保證當天的餡料當天用完，當天的食品當天賣完。為了攻克「冷凍面團技術」，實現冷凍饅頭與現制饅頭在蒸的時候無差别，劉會平和工人一起做試驗，結果一不小心手指被機器切掉了一截。正是這種用心的付出，讓劉會平的事業突破了瓶頸。

在公司迅速擴張的同時，為了讓管理人才跟上，劉會平花了大價錢，把麥當勞、福記食品等企業的高管攬入旗下。

如今，巴比饅頭采用特許加盟為主，直營門店、團餐銷售為輔的銷售模式，年營收近 10 億。其産品也根據顧客的需求進行了調整，由單一的包子、饅頭逐漸演變成具有豆漿、馄饨、粥等幾十個品類的營養早餐。

劉會平

在劉會平的心中一直有兩個夢想，一是把「巴比饅頭」打造成中國的「肯德基」、「麥當勞」，二是賺 30 億元建一所大學。

實際上，劉會平對教育一直念念不忘，從他掙到人生第一桶金起，他就捐出 1/3 的資産用來支持教育事業，近二十年來沒有間斷過。

2017 年，劉會平 40 歲生日當天，他當着所有員工的面，簽下了《個人股權承諾書》，承諾捐出名下所有的股權收益，其中 40% 捐獻給國内教育基金， 60% 作為公司員工的獎勵和幫扶資金。

令人意想不到的是，這樣一個有愛心的企業家在上海多年來一直靠租房生活，他把自己所有的精力和金錢都放在踐行夢想上。不由得讓人聯想到耐克創始人菲爾•奈特的名言：懦夫從不啟程，弱者死于途中，隻剩我們前行！

參考資料：

1.《包子饅頭壘出的億萬富翁》，金融經濟，延慶喜

2.《小饅頭上的大舞台》，職業，童小娟

3.《小饅頭掙來大财富》，現代經濟信息，華富

4.《包子大王劉會平的包子傳奇》，農産品加工，徐利君

5.《巴比饅頭：上海灘新傳奇》，上海經濟

6.《最近這個賣包子的安徽人火了，走自己的賣包子之路讓肯德基，麥當勞無路可走》，徽臉，董燦燦

7.《2017心動人物候選人展播——劉會平》，安徽公共頻道

圖片來自網絡

本篇作者｜大軍 主編｜王滔

編審｜陳潤江 顧問｜王淑琪

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