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法式造型面包制作方法

生活更新时间:2024-09-16 01:25:10

法式造型面包制作方法?65%的高筋面粉、3%的酵母、2%的食用鹽和30%的水，下面我們就來聊聊關于法式造型面包制作方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

法式造型面包制作方法

65%的高筋面粉、3%的酵母、2%的食用鹽和30%的水。

揉面團：将上述物料放入攪拌機，先慢速攪拌2分鐘，再中速攪拌10~12分鐘。和面期間要經常檢查面團是否缺水，以便及時添水。最後再快速攪拌10~12分鐘。用手将面團抻平展，可以呈現一個比較透明的薄膜，并且裂口平滑沒有鋸齒，這時就完成了面團的攪拌。

面團揉好後放到操作台上，用手按壓向外延展，形狀規則厚度要一緻，這時還要檢查面團的軟硬度，按一下面團，可以在短時間内彈回原來的狀态，說明面團軟硬适中。

基本發酵：面團揉好後放入發酵箱中，将溫度調到31℃左右，濕度65%，發酵半小時後取出。

中間發酵：将面團分割為200克的劑子，輕拍排氣，然後輕拉劑子形成長條狀，用手掌按壓，将長條裹成類似擀面杖的形狀，放入烤盤中。在放置面團之前要先鋪一層棉布，并且将棉布做成比較平均的褶皺，鋪上棉布可以保證法棍受熱均勻，而且每個法棍都有獨立的小空間，可以避免面團膨脹後相互粘連，影響法棍的外形。将發酵箱的溫度調到28℃，濕度65%，20分鐘後中間發酵完成。

成型：取出面團，用手按壓面團，排出多餘的空氣，再将面卷成長卷形，然後擺入烤盤中進行最後發酵。

最後發酵：發酵溫度為32℃，濕度65%。發酵時間約45分鐘。

劃口：發酵完成後取出面團，然後直接用刀片在面包表面劃出彎形開口，所劃刀數沒有規定，但要從面團的一端到另一端均勻分布。劃口時刀片傾斜45度角，并且收刀時要劃弧線，使開口呈現美觀的樹葉形狀，每刀的深度要掌握在0.5~1厘米。

烘烤：将劃好口的面團放入烤箱，烤箱的上火調到220℃，下火調到200℃，烘烤15~20分鐘，可口的法棍就新鮮出爐了。冷卻後用紙袋進行包裝就可以了。

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