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漿面條怎麼做

生活更新时间:2024-11-25 17:44:44

漿面條怎麼做?以面粉加清水和成面團，分成兩份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形塊，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色當地稱之為棋炒，我來為大家講解一下關于漿面條怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!

漿面條怎麼做

以面粉加清水和成面團，分成兩份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形塊，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當地稱之為棋炒。

綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時，然後用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆漿，再向漿内放人500克酵面，使漿發酵起酸味（通常放置24-48個小時）。

芹菜去葉、根洗淨，用開水焯透，頂刀切成菜花；醬胡蘿蔔切成小粒；花椒炒焦後擀成粉末；小磨芝麻油在鍋内燒熱，投入花椒粉，制成花椒油；黃豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中備用。

把3500克精面粉，1500克黃豆粉放在案闆上，中間扒一個小窩，加清水和成面團，蓋上濕布饧15分鐘，然後擀成薄皮，切成細面條。

把豆漿上面澄清的漿水加入鍋内，再加入适量的清水燒開，放入面條，待面條煮熟後，撈入涼開水盆内過涼。把留下的豆漿加人1000克精面粉調成糊，倒入鍋内燒開，把過水的回條撈入，攪拌均勻，滾開後盛入桶内即成。食用時，把花椒油、芹菜花、鹹豆、醬蘿蔔、棋炒、辣椒油等小配料，根據個人愛好，任意選取，放在面條上佐食。

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