油麥菜和莴筍葉是不是一種菜？現在才弄清楚，原來這些年都搞錯了。夏季天氣炎熱，人們喜歡多吃一些綠色的蔬菜，為身體補充水分和各種維生素。這些年人們生活水平越來越高，蔬菜的種類也會越來越多。市場油麥菜和莴筍葉是不是一種菜？現在才弄清楚，原來這些年都搞錯了上蔬菜琳琅滿目，除了我們從小吃到大的品種，又多了許多從未見過的。例如油麥菜和莴筍就是最近幾年才出現在我們東北的蔬菜市場的，小時候常吃的綠葉蔬菜大多數都是生菜，油菜和菠菜等蔬菜。

​油麥菜我們吃了很多年，尤其喜歡用蒜蓉清炒，非常爽口。莴筍是近幾年才吃到的，剛開始的時候，隻吃莖不吃葉，後來有個阿姨告訴我說莴筍的葉子也很好吃。後來我才發現莴筍葉子與油麥菜長得非常相似，而且口感也幾乎一樣，區别是油麥菜炒熟以後會有一些清香的味道。于是我心中的産生一個疑問，油麥菜和莴筍葉是不是就是同一種蔬菜呢？

油麥菜

​油麥菜，别名莜麥菜，是以嫩梢、嫩葉為産品的尖葉型葉用莴苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有"鳳尾"之稱。

莴筍葉

菊科莴苣屬，一年生草本植物，葉片形狀皺曲。富含維生素、胡蘿蔔素，人們吃莴筍通常隻吃莖部，其實莴筍葉更有營養價值。莴筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數10倍，維生素B1含量是莖的2倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。

油麥菜和莴筍葉的區别

油麥菜和莴筍葉長相相似，但是大有不同。從外形上看，油麥菜葉子細長平展，莖部很短。莴筍葉子形狀類似油麥菜葉子，但是長度偏短，而且葉片寬大葉子會有一些褶皺。從生長環境區分，油麥菜适應能力很強，耐熱也耐寒。而莴筍更喜愛涼爽的氣候。從營養價值區分，油麥菜含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營養成分，營養價值遠優于莴筍葉。

油麥菜和莴筍葉的做法都很簡單，兩者口感都是脆嫩清爽的額，所以不适合太複雜的做法，北方人喜歡直接蘸醬生吃，南方人喜歡清炒，下面做一道爽口清香的蒜蓉油麥菜。​

油麥菜清洗幹淨，切成段備用，大蒜切蒜末。鍋裡倒少量油，放入蒜末炒出蒜香味，這一步是蒜蓉油麥菜口感清香的關鍵，蒜末不能炒糊了，出蒜香味，炒到偏軟不辣，但是不變色就可以。然後放入油麥菜，炒至油麥菜變色，一般炒兩三分鐘就可以，炒久了口感會不清爽。炒熟後關火，放入少量鹽和蚝油就可以了，不需要特殊調料，可以保持油麥菜清香的味道。

上面就是蒜蓉油麥菜的做法，莴筍葉也可以用同樣的方法做，味道很接近，但是油麥菜味道更香。有的蔬菜攤主會用莴筍葉冒充油麥菜，學會了以上的區别，就能很快鑒别出哪個是油麥菜，最直觀的就是油麥菜葉子細長，莴筍葉短寬，而且莴筍葉顔色偏深綠，油麥菜是翠綠。

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