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獨蒜烤河鳗

生活 更新时间:2024-07-31 10:14:58

鳗魚有補虛養血、美容養顔、強精壯腎之功效

獨蒜烤河鳗(蒜香石鍋鳗)1

獨蒜烤河鳗(蒜香石鍋鳗)2

鳗魚的常見做法是家常燒、辣燒等,而此菜則搭配大量的生熟蒜子,以熱石鍋保溫上桌,成菜蒜香濃郁、鳗魚嫩滑,熱乎乎的口感是冬季美味佳肴。

制作流程:

1.膠東本地海鳗魚400克宰殺洗淨,頂刀切成長4厘米的段,納入盆中,調入白胡椒粉5克、鹽2克、姜汁料酒10克、蛋清1個、玉米澱粉10克抓拌均勻備用。

2.淨鍋入寬油燒至五成熱,下入腌好的鳗魚段炸至定型後撈出。鍋内熱油中接着下入大蒜子200克炸至金黃倒出瀝幹。

3.鍋入豬油100克燒熱,下姜片20克、幹辣椒節5個爆香,烹入料酒20克、粵師傅一品鮮醬油30克,調入剁碎的郫縣豆瓣醬30克,添入清水800克燒沸,放入炸好的鳗魚段,中火燒至入味,下老抽5克調色,大火收濃後放入炸好的大蒜以及青、紅杭椒段共50克,起鍋盛入熱石鍋(石鍋提前燒熱,底部墊上一層生蒜子)即成。

制作關鍵:

鳗魚肉質極為細嫩,因此需先拍粉炸至結殼然後再燒制,這樣可以保持形狀完整,保證肉質不散不碎。

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