獨蒜烤河鳗-tft每日頭條

獨蒜烤河鳗

生活更新时间:2024-11-24 20:37:28

鳗魚有補虛養血、美容養顔、強精壯腎之功效

獨蒜烤河鳗（蒜香石鍋鳗）1

獨蒜烤河鳗（蒜香石鍋鳗）2

鳗魚的常見做法是家常燒、辣燒等，而此菜則搭配大量的生熟蒜子，以熱石鍋保溫上桌，成菜蒜香濃郁、鳗魚嫩滑，熱乎乎的口感是冬季美味佳肴。

制作流程：

1.膠東本地海鳗魚400克宰殺洗淨，頂刀切成長4厘米的段，納入盆中，調入白胡椒粉5克、鹽2克、姜汁料酒10克、蛋清1個、玉米澱粉10克抓拌均勻備用。

2.淨鍋入寬油燒至五成熱，下入腌好的鳗魚段炸至定型後撈出。鍋内熱油中接着下入大蒜子200克炸至金黃倒出瀝幹。

3.鍋入豬油100克燒熱，下姜片20克、幹辣椒節5個爆香，烹入料酒20克、粵師傅一品鮮醬油30克，調入剁碎的郫縣豆瓣醬30克，添入清水800克燒沸，放入炸好的鳗魚段，中火燒至入味，下老抽5克調色，大火收濃後放入炸好的大蒜以及青、紅杭椒段共50克，起鍋盛入熱石鍋（石鍋提前燒熱，底部墊上一層生蒜子）即成。

制作關鍵：

鳗魚肉質極為細嫩，因此需先拍粉炸至結殼然後再燒制，這樣可以保持形狀完整，保證肉質不散不碎。

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