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涮羊肉的靈魂一碗麻醬蘸料

生活 更新时间:2025-02-23 10:57:52

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涮羊肉的靈魂一碗麻醬蘸料

原料都在這呢,除了水一共是六個,其中中間三個是最重要的。麻醬倒在一個圓形塑料容器中,這樣的容器在攪拌的時候有附着力,方便攪勻,麻醬不會在裡面打轉。第一步是先放水,水在整個過程中都是多次少量去加,每一次加水都要把上一次的吸收完。放兩次水後,加入豆腐乳和腐乳汁。加水以後會發現麻醬的狀态很粗糙,不用擔心,一會随着水越加越多,它就細膩了。現在加豆腐乳的目的是借麻醬的力量把豆腐乳充分攪碎,如果澥完麻醬再加豆腐乳,它就不容易碎,會有很多顆粒怎麼都弄不碎了。最後麻醬的狀态是這樣,斷斷續續的流動,如果太稀,在涮的時候會有食材的水分進去,蘸料就越稀,味道就淡了。太稠就會糊嘴,膩得慌。最後放韭菜花,料酒,蜂蜜和蚝油。最後就是拍照,開吃。喜歡吃辣可以放辣椒油,也不錯嘛。香菜和大蔥末,芝麻或花生碎點綴其中 。,

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