蝦尾的殼能幹什麼?『大家好，我是愛做飯的傑鍋，來自山東的80後吃貨一枚，關注我有好飯』，我來為大家科普一下關于蝦尾的殼能幹什麼?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

蝦尾的殼能幹什麼

『大家好，我是愛做飯的傑鍋，來自山東的80後吃貨一枚，關注我有好飯！』

昨天在家做了一道宮保蝦球，滑嫩的蝦仁，酸甜适中的口感，全家人都很喜歡。但是我發現35元一斤的鮮蝦剝完蝦仁後，還剩下不少的蝦頭和蝦殼。尤其蝦頭裡帶着不少蝦黃，丢掉實在有點可惜了，我忍不住想要來一個變廢為寶。

說做就做，毫不遲疑。記得做廚師的弟弟曾經在家做過一次幹煸蝦頭蝦殼，就是将剩下的蝦頭蝦殼下鍋小火煸炒，然後加入調味料出鍋，酥脆鹹香讓我至今難忘。我今天也決定來嘗試一下，而且我還要熬一個蝦油出來，用來拌面，炒飯，炒菜都很棒。

——變廢為寶之熬蝦油——

【食材】：蝦頭，蝦殼，蔥段，姜片，花生油，熟芝麻

【調料】：八角，香葉，花椒，鹽

【步驟】：

一，蝦頭用剪刀剪去蝦槍和蝦須，清水洗淨控幹水分。友情提示：不要把蝦頭裡的蝦黃給沖洗完了，那可都是精華，熬蝦油就靠它了！此外蝦頭一定要控幹水分。

二，蝦殼中加入一點鹽，清水搓洗後沖洗幹淨。友情提示一定要瀝幹水分，不然油炸會炸鍋的。

三，準備輔料，蔥段，姜片，八角，花椒，香葉。

四，起鍋燒油，油微微熱就可以下入蔥段，姜片小火慢炸，然後再下入花椒，八角，香葉，炸至蔥段金黃色，香料出味，撈出所有輔料。

五，先下入控幹水分的蝦頭，小火慢慢炸30秒，要用勺子不斷按壓蝦頭，讓蝦黃充分釋放出來。再放入蝦殼繼續小火慢炸，将蝦頭和蝦殼炸至金黃，鍋中的油變深紅色。

六，用濾網濾出炸好的蝦油，一份香味濃郁，顔色紅亮的蝦油就做好了。

—變廢為寶之幹煸蝦頭蝦殼—

一，濾出蝦油後的蝦頭蝦殼，繼續小火煸炒。當翻炒聲音變得清脆，基本就差不多了。

二，撒上食鹽和熟芝麻碎翻炒出鍋，一道鹹香酥脆的幹煸蝦頭蝦殼就做好了，下飯又下酒，好吃又補鈣。

——傑鍋的飯之本期總結——

關于蝦油的制作。喜歡吃辣椒的可以加入幹辣椒，也有人喜歡加入蒜片，這都無可厚非，做自己喜歡的就好。

關于蝦油的食用。蝦油可以用來做拌面，炒飯，也可以做熱菜蝦油豆腐，涼菜蝦油拌芹菜等，味道鮮美。

關于幹煸蝦頭蝦殼。首先建議現做現吃不要久放，這樣才能吃到最佳的酥脆口感。其次根據自己口味調味，可以加椒鹽，也可以加花椒面，辣椒面等。

——傑鍋的飯之友情提示——

蝦頭稍稍清洗即可，不要把蝦黃洗去。不管是洗蝦頭還是蝦殼都要注意控幹水分，或者用廚房吸水紙吸幹也可以，不然下鍋後炸鍋影響制作，也影響心情。

炸蝦油的過程建議全程小火，這樣不僅有利于充分炸透，充分釋放出蝦黃，也有利于控制油溫，防止炸糊。

炸好的蝦油裝入一個玻璃瓶子中，放入冰箱冷藏，随吃随用非常方便。

——傑鍋的飯之寫在最後——

本打算扔掉的蝦頭蝦殼，通過簡單的幾步不僅得到了鮮美的蝦油，也得到了酥脆的下酒小菜—幹煸蝦頭蝦殼，實現了變廢為寶。

其實現實生活中有很多變廢為寶的機會，建議大家有時間也多來嘗試一下，這裡面不僅藏着很多樂趣，而且做完之後還會有小小的成就感，何樂而不為呢。

『歡迎大家在評論區裡交流自己的做飯體驗，我是傑鍋專注于家常美食的探索和分享，關注我有好飯。』

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