肉夾馍的制作分為兩大部分，一部分就是肉餡兒的制作，還有一部分就是面餅的制作。那麼，肉夾馍用什麼面粉？肉夾馍的馍怎麼做？

肉夾馍用什麼面粉

用高筋面粉吃起來勁道，中式面點一般均采用高筋面粉，用低筋面粉吃起來酥脆，主要用于西式點心，蛋糕和餅幹都采用低筋面粉。肉夾馍的就用普通面粉就可以了。

肉夾馍的面怎麼和

家庭版的肉夾馍配料：面粉250克，酵母粉5克，水80克。

1、先将溫水與酵母調和。

2、面粉中間開個窩後，把酵母水倒入窩中。

3、慢慢把面揉勻，反複揉搓至面團表面光滑，不沾手即可。

4、将揉好的面團蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵40分鐘左右，面團發至兩倍大。

5、将面團取出，排氣，重新揉勻後，分成相同大小的六至八個劑子，擀成餅模，蓋上濕布靜置15分鐘。

6、平底鍋加熱，小火慢慢将餅幹烙，餅皮金黃時再翻身烙另一面，注意火不能大，否則會把餅烙糊。

7、餅烙好後，就可将餅從中切開(不要切太深)，将準備好的配菜夾入馍中即可享受美味了。

如果覺得面餅太淡，可在和面時加些糖或者鹽揉面。

肉夾馍的做法

原料

3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。

肉餡部分：

2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把幹紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、鹽适量、水适量、4個青辣椒、1小把香菜。[2]

做法

1、往面包機裡面放入所有的原料，啟動面團程序，由面包機自動揉面發面。

2、發好的面團拿出來，揉掉大氣泡，均勻地分成12等分，或者根據自己的喜歡的大小決定。然後依次将每個小面團揉圓，用擀面杖輕輕地擀成小圓餅。

3、小圓餅再度發酵15到20分鐘後，鍋用小火燒熱，噴一點點油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因為做的小餅個頭很小，就在鍋裡直接烙熟了，不必再送到烤箱裡面烤，如做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以後，需要送入烤箱烤熟的。

烹饪技巧

1、做肉夾馍的馍要用半發面，最好不要用發面，發面做好的馍在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響馍的形狀；

2、用堿水揣面，烙出的面餅勁道，味道比較香；

3、烙餅時鍋内不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢烙，這樣才能皮脆内軟；

吃的時候還可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，總之各家各味，總有一味屬于你。

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