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灌湯包裡面的湯是怎麼做出來的

生活 更新时间:2024-05-17 00:04:59

其實灌湯包的湯不是灌進去的,是皮肉凍的摻入的效果。皮肉凍常溫下成凍,高溫化水,皮凍包進包子,蒸熟成湯,就是灌湯包子。

灌湯包裡面的湯是怎麼做出來的(灌湯包子的湯是如何灌進去的)1

本文不介紹包子怎麼做,怎麼調餡,怎麼擀皮,怎麼蒸熟。單說這個湯是怎麼進去的。目前有三種主流做法:

第一種,最傳統的做法,先熬了豬皮凍,再一比一地伴着包子餡包了。蒸熟過程中皮凍還原成湯水,于是就有了灌湯包子的效果。

第二種,用濃湯寶代替皮凍。家庭廚房少用到濃湯寶,但是街頭食肆飯館就沒有不用到的,而且很多還大量地用。因為比起熬湯簡單的太多,效果還不比骨頭湯差,起碼食客們喜歡。關鍵還便宜,做法更簡單,完全模仿皮凍,隻是不用熬,按比例融化了濃湯寶,調到餡裡就是。第三種,假皮凍。熬好的骨頭湯,或者直接味料調出來的味湯,加入吉利丁粉,完全融合後放入冰箱,3小時取出就是皮凍,可以包了。

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