紫色優雅裱花蛋糕

在蛋糕裝飾流行插牌的今天，

很多人靜不下心對蛋糕裱花的鑽研，

裱花的神奇，

是讓一個蛋糕富有了生機和氣質，

同時也在磨煉一個人的技術功力。

香甜戚風打底，

醇香零乳糖奶油抹胚，

隻需要一半的糖量，

就能享受滿滿的甜香。

看裱花的神奇，

讓蛋糕美麗的蛻變~

紫色優雅蛋糕 配方

戚風蛋糕

蛋黃 3個

幼砂糖A 45g

玉米油 25g

純淨水 50g

低筋粉 65g

泡打粉 1g

蛋白 3個

幼砂糖B 25g

裱花配方

阿爾博雷阿40%乳脂淡奶油 600g

幼砂糖 30g

紫色色素 适量

戚風操作步驟

1.将蛋白、幼砂糖B打發至七成發。

2.蛋黃和幼砂糖A攪拌均勻，之後分别加入玉米油和純淨水攪拌均勻。

3.攪拌好的蛋黃糊加入過篩的低筋粉和泡打粉攪拌均勻。

4.在蛋黃糊中加入打發好的蛋白先取三分之一混合，在和剩餘三分之二混合。

5.裝入6寸蛋糕模具。上下火180度烘烤，時間30分鐘。

裱花操作步驟

1.加入600g阿爾博雷阿40%乳脂淡奶油，再加入4%~5%的糖。

2.先用低速攪拌30秒将糖融化，調至中檔2分鐘左右即可。

3.此款奶油打發至雞尾狀即可，它的穩定性非常好，無需打至很硬。

4.做白色底胚，夾層可加喜歡的水果。

5.調粉紫色進行外層抹面。

6.裱花白色細線吊線。

7.沿着吊線畫點點。

8.畫三葉草 較粗的吊線。

9.再加一圈吊線，給三葉草的鍊接處加點遮蓋。

10.頂部粗花走遍。

11.底部用曲奇花嘴做三種裱花效果的交替。

12.頂部-放上一個漂亮的燭台，再加一個LOGO插牌。

★ 好物推薦 ★

阿爾博雷阿 40%淡奶油

想吃甜品又想降低糖分？也許你和美味，隻差一罐阿爾博雷阿淡奶油。

阿爾博雷産品源自撒丁島固定産區，動用最科學的乳品鍊，打造适合所有人食用的零乳糖稀奶油——大黃蜂。

乳脂含量飙升至40%，一份雙糖，通過工藝分解成兩份單糖，零乳糖帶有天然的微甜味道，隻需普通奶油的一半糖量就可得到香甜更健康的奶油。

人體攝入糖分比例下降，零乳糖更易于消化，不産生體内脂肪囤積，更健康。醇厚的香醇與超高穩定性，将甜品制作帶到新時代。

阿爾博雷阿

蒂芙尼藍靈動蛋糕

有一種藍不僅是品牌色，

人們在生活中發現的美好，

都喜歡把它叫做蒂芙尼藍。

吸引眼球的蛋糕除了裱花的造型，

也離不開像蒂芙尼藍這樣靓麗顔色，

再加上35%淡奶油的香醇，

細膩的質感和輕盈的口感，

這個蛋糕定會讓你印象深刻~

蒂芙尼藍靈動蛋糕 配方

戚風蛋糕

蛋黃 3個

幼砂糖A 45g

玉米油 25g

純淨水 50g

低筋粉 65g

泡打粉 1g

蛋白 3個

幼砂糖B 25g

裱花配方

阿爾博雷阿35%淡奶油 700g

幼砂糖 56g

藍色色素 适量

1.戚風蛋糕如配方1步驟，以下為蛋糕裝飾。倒入700g淡奶油，加入8%即56g糖。

2.上廚師機用低速将糖和奶油攪拌融化，大約30秒後調成中速繼續打發，大約1分半種奶油紋路逐漸清晰，這時要仔細觀察，紋路十分清晰後即可。

3.奶油打好後細膩挺拔且十分潔白。

4.此款蛋糕位加高蛋糕，所以層數較多，先做白色的基底抹胚，夾層可根據需要加入各種水果。

5.底部選擇較粗的花嘴走邊。

6.頂部走花邊。

7.側面做與頂部對稱的花邊。

8.側面做水滴裱花，并用糖珠做銜接處遮蓋。

9.側面做魚鱗狀吊線。

10.調蒂芙尼藍色，繼續做雙排吊線，上粗下細。

11.頂部做藍色裱花裝飾走邊。

12.底部做藍色裝飾走邊。

13.側面空白區域做藍色三葉草加糖珠裝飾。

14.頂部頂角處做幾個立體裱花，增加立體感。

15.插上LOGO牌，成品圖展示。

★ 好物推薦 ★

阿爾博雷阿 35%淡奶油

好的烘焙産品離不開好的原料，好的原料講究追溯發源地。

阿爾博雷阿生産的奶制品來源意大利撒丁島，那裡是黃金奶源帶。乳業合作社有近70年專業乳品生産經驗。

阿爾博雷阿35%稀奶油口感輕盈、質感細膩，可裱花，穩定性好。是值得你長期使用的手邊産品。

阿爾博雷阿

原味珍妮曲奇

說到好吃的曲奇，

珍妮曲奇榜上有名。

入口即化的奶香口感讓人上瘾，

秘密是用了5款粉類，

當然還離不開好的黃油，

香醇綿密，質感細膩，

吃過的人都是回頭客~

原味珍妮曲奇 配方

黃油 150g

糖粉 36g

食鹽 1.6g

牛奶 14g

低筋粉 73g

高筋粉 76g

玉米澱粉 26g

奶粉 15g

杏仁粉 14g

★ 好物推薦 ★

阿爾博雷阿 無乳糖黃油

無乳糖黃油，解決乳糖不耐受問題。

阿爾博雷阿無乳糖黃油由鮮奶離心而成的低酸度奶油制成。使用100%意大利撒丁島奶源，脂肪含量83%，無乳糖，乳酸發酵，是典型意大利白黃油。

香醇綿密，質感細膩，口感醇厚，相較于一般黃油，口味更加清甜，不含添加劑的黃油吃了才更健康~

阿爾博雷阿

彩蛋

看配方圖裱花學習不過瘾？

來直播間學習！

7月20日晚8點~9點，

阿爾博雷阿現場教你裱花技巧~

阿爾博雷阿複古蛋糕裱花直播專場

圖片 | 阿爾博雷阿

頁面排版 | 文子

文案及編輯 | 文子

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主編丨研究所 編輯丨阿糖

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