把羅非魚選購回來之後,烹饪之前,首先做的就是清洗羅非魚。這一步相當重要,它關系着羅非魚的去腥和是否幹淨。以下介紹就是清洗羅非魚的竅門。
(1)将魚泡入冷水内,加入兩湯匙醋,過兩個小時後再去磷,則很容易刮淨;
(2)如果魚比較髒,可用淘米水擦洗,不但可以洗淨魚,而且手也不至于太腥;
(3)加工魚時,萬一不小心弄破了苦膽,可快速在有苦膽的地方放上小蘇打,或者撒點酒,然後用清水洗淨,就可去除苦味;
(4)魚身上都有黏液,黏液易沾上污物。洗魚時,用細鹽将魚身撸一遍,然後用清水沖一下,就能将魚洗得很幹淨。
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