最近，受到諸多因素的影響，日本國内的物價出現了明顯的上漲。6月24日，日本總務省發布的5月消費者物價指數來看，生鮮食品已經連續4個月較去年上漲12.3%，其中秋刀魚價格較5年前上升了88%，洋蔥價格上漲了125%。由于小麥價格上漲，面包、面類以及點心的價格也有所上漲。

作為國民食品，拉面店也正在經曆新一輪的變化。比如，一些拉面店正在上調産品價格。

《北海道新聞》報道，庶民派拉面旭川拉面正在逐漸走向1000日元的時代，主要原因是進口小麥為主的食品原材料價格上漲。比如，洋蔥已經達到2.7倍，醬油漲價9%，味噌漲價7%，雞蛋漲價14%，豬肉漲價1%，小麥粉漲價12%。

旭川市内一家拉面店全面漲價50到100日元，招牌拉面的價格達到了950日元。店主還是悲歎：“盡管漲價100日元也不夠，但作為一碗拉面已經到達了價格的天花闆了。如果再漲價，客人來的少了，我們也生存不下去。”可以說，個人經營的店鋪在面對原料漲價時，就像一艘海上的小船突然遇上了風浪。

當然，也有一些拉面店不是“被動漲價”，而是主動漲價。日本有一家名為“拉面飯田商店”的拉面店，其醬油拉面售價為1300日元一碗，比多數拉面店的售價更高。5月21日，該店還是在官方推特賬号上宣布，将從1300日元上調到1600日元，蘸面更是高達2000日元。上調價格的原因不是原材料價格上漲，而是考慮提升成本以改善拉面出品的質量。

拉面店價格上調後，客人們的反應如何？當然，一部分人認為1600日元的價格有些過高了。同時，也有一部分客人認為，“不是現在的價格過高，而是此前的定價一直過低，調整後的價格才是合理價格。”“隻要和價值标準相符的價格都不算貴。”可見，日本的消費者對于合理的價格上漲具備一定的包容度。

過去，不少消費者對于拉面店一直有着“物美價廉”的刻闆印象。近年來，拉面行業内，也出現了一批品牌不斷地精益求精，追求打造環境良好的用餐環境，使用高級食材制作更美味的拉面。從這個角度來看，拉面行業正在經曆一個多層化、細分化的過渡期。不論是想吃一碗500日元的庶民拉面，還是1000日元以上的高級拉面，這些需求都将越來越容易得到滿足。

這也意味着，不論創業者的理想是提供美味的庶民食品，還是想提供精益求精的高端食物，國民食品的拉面是一個優良選項。如同此前所介紹的，拉面店的抗風險能力強，且日本民衆對其仍然有一定的漲價包容能力，經營者面對當前的漲價也有調整經營方式的餘地。

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