實實在在東北人，本本分分教做菜，大家好我是東北廚子大鵬。

炸雞是一系列用油炸制雞肉菜肴的總稱。世界上流行的炸雞包括美式炸雞，韓式炸雞，泰式炸雞，日式炸雞，廣式炸雞等。

無論是哪一種炸雞，其基本要求是面衣或外皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁。味型根據調味風格不同，可以是鹹鮮，香辣或者甜酸。

今天我就來教大家，一個我自己的真實配方，十分适合自己在家做。

全文分為以下幾個部分：

1.如何挑選雞腿

2.原材料準備

3.制作過程

4.注意事項

5.哪些人不适合吃炸雞

如何挑選雞腿：

新鮮的雞腿皮呈淡白色，肌肉結實而有彈性，幹燥無異味，用手輕輕按壓能夠很快複原；不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色，肌肉較松軟，色澤較暗，有輕度異味，用手按壓一下，能留下顯著的痕迹。

原材料準備：

1. 雞腿4個，全翅6個
2. 大蔥，洋蔥，蒜，姜，花椒，大料，桂皮，香葉，樹椒段，香菜
3. 啤酒，鹽，雞精，糖，色拉油
4. 高壓鍋

制作過程：

1.首先将雞腿，全翅洗幹淨，在肉厚的地方改刀。

2.準備腌制香料，大蔥一整根，洋蔥一個，蒜一個，姜一塊，花椒一小把，大料四五個，桂皮，香葉，樹椒段，香菜

3.改好刀的雞腿，用黑胡椒碎腌制一下。

4.将所有香料用水煮10分鐘，加入鹽，糖，雞精調口（鹹一點）再來一大勺生抽。

5.煮好後倒入盆中，加入半罐啤酒。晾涼。

6.料汁晾涼後放入雞腿，全翅，在放入香菜。腌制3個小時以上。

7.将腌制好的雞腿，全翅撈出，稍稍攥一下水。

8.準備一盆普通面粉，将腌制好的雞腿，全翅粘面，用水用力的壓實。

9.平鋪在桌子上，醒面半個小時。

10.高壓鍋倒入半鍋油，鍋底墊個篦子。

11.油燒8-10分鐘，燒至四五層熱，下入雞腿，全翅。

12.蓋上鍋蓋，上汽計時，壓3分鐘，關火焖5分鐘。撈出控油。

13.炸完雞腿，全翅的油還十分清亮幹淨，炒菜更香哦。

皮酥肉嫩，飽滿多汁的炸雞制作完成，咬上一口忘不了，嘎嘎香！！

注意事項：

1. 料汁裡的菜可以多放，但是藥料不能多放。
2. 沾面粉的時候一定要攥實，沾完将多餘的面粉排掉。
3. 醒面是必須的，要不然髒油。
4. 嚴格遵循時間，不要改變。

詳細的操作步驟，歡迎觀看同步視頻→詳細的操作點擊

哪些人不适合吃炸雞：

1. 感冒發熱、内火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒疖腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚疖腫、大便秘結者不宜食用
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉。

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