霜降過後，天氣由涼轉寒。天氣越來越冷，這個時節适當進補，符合四時養生的需求，現在補充好營養，增強體質，為入冬打基礎。

不過入冬前，進補要忌嘴！不是什麼都适合吃的，少吃寒涼食物。比如冬瓜、芹菜、苦瓜，這些容易傷脾胃。

建議中老年人：多吃4樣溫補的食物，調養脾胃，驅寒保暖好入冬。

牛肉是人們秋冬進補的重要食物，享有“肉中驕子”的美稱。它高蛋白、低脂肪，有助于增強免疫力，抵禦嚴寒侵襲。

推薦做法：【蘿蔔蒸牛肉】

1.準備300克牛肉，去除白色的筋膜，頂着牛肉的紋理把牛肉切成均勻薄片，這樣吃起來更加滑嫩。

2.把切好的牛肉放入盆中，開始腌制。加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、生抽10克、料酒5克去腥、蚝油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均勻，把所有的料汁都打進牛肉裡面。

打入一個雞蛋，抓入一小把澱粉，這種食材既能鎖住水分，又能讓牛肉滑嫩，抓拌均勻腌制30分鐘。

3.準備一根白蘿蔔，清洗幹淨後去皮，然後先切成薄片，再改刀切成細絲放入盆中。

加入少許食鹽，颠盆拌勻腌制10分鐘，殺出蘿蔔中的水分，防止蒸制時大量出水，這樣腌好的蘿會變得非常柔軟，把它取出擠幹水分擺放在盤中墊底。

4.把腌好的牛肉均勻擺放在上面準備蒸制，水燒開以後，把擺好盤的牛肉放入鍋中蓋上鍋蓋蒸8分鐘，牛肉蒸久了會老，所以8分鐘以後把牛肉從鍋中取出，均勻撒上蔥花、淋上芝麻香油就能上桌食用了。

羊肉性屬溫熱，曆來都被當做秋冬進補的重要食物。怕冷的朋友來一碗羊肉湯，既能抵禦風寒，又可滋補身體。

推薦做法：【紫菜肉片湯】

1.羊肉切成稍微厚一點的大肉片，裹上澱粉、用擀面杖反複敲打成半透明狀，這樣肉片會變得鮮滑脆嫩；一小撮紫菜用火烤一下香味更濃，烤好以後撕碎放在碗中。

2.小香蔥和香菜都切成段放入湯盆中，抓入一小把蝦皮，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、芝麻香油備用。

3.燒半鍋開水把肉片依次放進去，基本上水一開肉片浮起來就熟了，然後放入紫菜稍微燙一下即可出鍋。

4.連湯帶肉一起沖入剛剛調好的湯碗裡面，美味即成。

魚肉對一些體弱者來說是進補的好食品，肉質鮮嫩，蛋白質含量也高，人體吸收率高，同時脂肪含量低，所以入冬進補我們可以多吃魚肉。

推薦做法：【涼拌魚片】

1.首先我們準備洗淨的黑魚一條，把魚肉片下來，薄厚盡量片均勻一些，把切下來的魚片放入清水中，洗淨表面的血水後撈出，攥幹水分準備腌制。

2.加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥，輕輕摔打抓拌魚片，讓魚片吸收料汁入味，打入一個雞蛋清朝着一個方向攪拌至魚肉上勁，抓入一小把澱粉，繼續拌勻腌制10分鐘。

3.準備黃瓜一根把外皮削幹淨，再切成均勻薄片擺放在盤中備用，大蒜幾粒拍散後切成蒜末，生姜一塊拍散後切成姜末，加入食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮、生抽8克、陳醋20克、辣椒紅油20克、麻椒紅油10克，攪拌均勻備用。

4.鍋内加入适量的清水，水燒開以後起鍋把腌好的魚片依次放入鍋中。開中小火滑30秒左右，水再次沸騰後立即關火，把魚片撈出，用清水沖洗冷卻控水。

5.然後把控過水分的魚片擺放在盤中，均勻澆上調好的紅油汁，撒上蔥花即可上桌。

我們平常吃的五谷雜糧，比如小米、黑米、黃豆、黑豆等，相對于精米白面，谷物雜糧不但膳食纖維豐富，營養更加全面均衡，健脾和胃。

推薦做法：【五谷窩窩頭】

1.青菜切成青菜碎放在盆中，胡蘿蔔半根，先切成薄片再改刀切成細絲，最後切成胡蘿蔔碎與青菜碎一起放在盆中。

2.盆中放入玉米面100克，面粉200克，加入食鹽2克（一勺），酵母3克。倒入不超過40度的溫水，先攪成面絮，再揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜饧發四十分鐘。

3.四十分鐘以後，面團發到原來的兩倍大，扒開面團看到裡面呈現出小的蜂窩狀，這樣面就已經發好，案闆上面撒上面粉。

4.取出面團，放在案闆上面揉成長條，然後揪成一個一個的小劑子。手上蘸點油，在面團的底部用手指轉出一個洞。把窩窩頭排整齊，放在案闆上，然後蓋上白紗布，讓窩窩頭饧發20分鐘。

5.20分鐘以後，窩窩頭都已經稍微膨脹了起來。鍋内燒水，把窩窩頭涼水上鍋，開中火把水燒開，水燒開以後，10分鐘後關火。

先不要忙着掀開鍋蓋，等上三五分鐘，再掀開鍋蓋，這樣不會讓窩窩頭突然遇冷收縮。

（開心）

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