我對香油的所有記憶都來源于我媽，她好像非常喜歡香油，比如在家吃早餐，老媽會給我們下一碗西紅柿雞蛋面，面條盛好之後，她必須往每個碗裡撒上少許的蔥花和香油，才能夠遞給我們。

吃面條的時候，還需要來一點鹹菜，我們家吃辣蘿蔔，都是在農貿市場整罐的購買，吃的時候用幹淨的筷子盛出小半碗，然後我媽還是會淋上少許的香油，攪拌均勻後才會給我們吃。

夏天，我媽愛做涼拌菜，比如：涼拌毛豆、皮蛋拌豆腐、拍黃瓜、涼拌莴苣絲、涼拌鹵牛肉、涼拌鹵藕片等，這些涼拌菜除了會調制一份涼拌汁以外，她在端上餐桌之前，都會習慣性的加入少許的香油，我媽說，多吃香油好，其實在我童年的記憶中，真不知道多吃香油有什麼好的？

最讓我不能接受的是北方餃子的蘸料，我吃北方餃子比較奇怪，不喜歡太過于油膩，蘸料也非常簡單，隻需要來一勺香醋、加上一絲絲的生抽，攪拌後就可以用來蘸餃子，而我媽每次都會自作主張，非要往我的蘸料裡添加很多香油，搞得油膩膩的，所以，我們家每次吃北方餃子都會搞得大家不太高興，香油就是“罪魁禍首”。

随着年齡的增加，特别是最近這幾年，我變身為美食自媒體博主之後，我開始對香油産生了濃厚的興趣，因為香油的那股味道，濃郁的香氣是真的可以激發食欲、幫助消化。

很多事情都怕認真二字，以前，我對各種食用油完全沒有概念，爸媽習慣性買花生油，而我習慣性地購買大豆油、以及各種調和油，主要是超市裡的各種促銷活動吸引了我。

當我開始對食用油進行仔細研究之後，我才發現，香油可真不簡單，原來香油還是高端食用油，堪稱油類之上品，所含的亞油酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解、吸收、利用。知道了香油的好處之後，才發現，原來香油實際上是芝麻油，是我們國家傳統的植物調和油，從芝麻中榨取的油脂，是日常生活中不可缺少的調味佳品。

難怪我媽那麼喜歡吃香油，它的用途也廣泛，做菜、打湯、制作涼拌菜的時候都是可以添加的。

有了這樣的認知之後，我完全轉變了對香油的态度，每次看到自家廚房裡那一瓶小小香油，童年記憶就會出現在我的腦海裡，看來我小的時候是多麼的不懂事，為了吃香油，同老媽鬧了多少的别扭。

今天在後台看到網友給我們留言，讓我們給大家說說香油的話題，買香油怎樣一眼辨出好壞？香油老闆教我這3招，再也不怕買到假香油。

大家也可以在評論區給我們留言，說說您同香油之間發生的小故事？您喜歡吃香油嗎？家中廚房是不是經常會備一小瓶香油？

香油，又叫做芝麻油、麻油，是我們國家傳統的植物調和油，從芝麻中榨取的油脂，是日常生活中不可缺少的調味佳品，有濃郁的炒芝麻的香味，而且香油的味道非常純正。

優質香油一般是棕紅、橙黃、棕黃色，無渾濁物質，芝麻香味濃郁，還沒有異味，一般都存儲在玻璃瓶中，需要擰緊瓶蓋避光存放。

按照制作方法香油分為：小磨香油和機榨香油，機榨香油是在高溫情況下提取的，其所含的營養物質在高溫高壓的環境下可能流失較大，因為，民間有這樣一種說法，小磨香油的營養價值要比機榨香油高。

小磨香油是傳統的地方名産，在皖、魯、冀、豫等地至今還沿用着“小磨盤”和祖傳技法釀制，講究“淘、炒、磨、燙”，純手工、無添加的制作工藝，學名“水代”法。

目前國内的小磨香油大多以手工作坊生産為主，加工點多，缺乏可靠的工藝參數标準，造成産品質量良莠不齊，影響了小磨香油的聲譽。

小磨香油，講究“淘、炒、磨、燙”，純手工、無添加的制作工藝，學名“水代”法。才有石墨研磨，水代法提油（100攝氏度以下），屬于純物理方式提油，與壓榨法、溶劑法等現代制油工藝相比較，具有操作溫度低、營養成分及香味物質損失少的優點，呈琥鉑色，香味濃郁、口感綿長。

目前國内的小磨香油大多以手工作坊生産為主，加工點多，缺乏可靠的工藝參數标準，造成産品質量良莠不齊，影響了小磨香油的聲譽。下文，我們給大家簡單介紹一下如何分辨假香油？

1、去超市購買香油的時候，最重要的是查看香油的配料表，香油都是由芝麻壓榨而成，所以配料表中應該隻有芝麻，而那些芝麻調和油除了芝麻還會有其他植物油，所以，我們在購買芝麻油的時候，要選擇原材料100%是芝麻的那種。

2、芝麻油的産品執行标準号，100%的芝麻油執行标準号應該是GB/T8233。

3、上文我們介紹過，按照制作方法香油分為：小磨香油和機榨香油，所以，我們在查看配料表時，盡量選擇執行标準号為GB/T8233，同時加工工藝為石磨水代法的香油，而同樣是執行标準号為GB/T8233，但加工工藝卻是壓榨或者是浸出法的，我們要考慮考慮。

4、配料表看完之後，再看看香油的色澤，優質香油一般是棕紅、橙黃、棕黃色，無渾濁物質，如果香油顔色較淡的也要謹慎購買。

去超市購買香油，通過查看配料表、産品執行标準号、加工工藝等方式後，其實是很難買到假的香油的，但不排除一些消費者在非正規渠道購買，所以，下文我們還是給大家介紹3種分辨假香油的3個妙招：

1、滴水觀察法：準備一碗清水，用幹淨的筷子蘸上一點點香油，然後滴在清水的碗裡，如果香油很快擴散成很多小圓珠，證明是好香油，如果在水中不易擴散，那可能就是使用其他植物油勾兌的。

2、香油都是使用玻璃瓶來裝的，所以，可以使用搖晃瓶身的辦法來分辨，在超市購買香油的時候，搖晃一些香油的玻璃瓶，會出現少量的小泡沫，而且消散的也很快，這證明就是好油，如果沒小泡沫、挂瓶還特别嚴重，這樣的香油就不太建議購買。

3、還可以采用冷凍法來進行分辨，買回來的瓶裝香油先不要開封，放入冰箱的冷凍室，一個小時候拿出，如果沒有結冰、凝結，就說明是好香油，這是因為芝麻的冷凝點比較低，冰箱冷凍室裡的溫度是不可能将香油給凍住的，如果一個小時結冰了，那就說明這肯定是勾兌了其他植物油的香油。

真香油，也就是好的芝麻油，芝麻的香味濃郁，持久不散，而假香油基本上都不可能是100%的芝麻油，而是加入其他植物油進行勾兌的，可能芝麻油的含量比較少，香味很快就散發掉了。芝麻油所具備的營養物質，假的芝麻油也是不具備的。

在價值上，真香油是從芝麻中磨出來的或者是其他工藝提煉出來的，成本較貴，本身芝麻的價格就不便宜，而假香油的價格會讓大家在購買時感覺到非常的實惠，低廉，賣價也比較低。

所以，會有一些不法商販，銷售假的香油來獲取高額利潤，簡單說說成本吧，一斤香油可能需要2-3斤的芝麻，而一斤質量優質的白芝麻的價格可能就要10多元錢，抛開人工成本等其他成本，隻說芝麻的價格就要接近30多元錢，如果您在市場上買到的散裝芝麻油，10多元錢一斤或者半斤，想想就知道不可能是100%的純芝麻油。

寫到最後，還想啰嗦幾句，買香油怎樣一眼辨出好壞？香油老闆教我這3招，不怕買到假香油，總結如下：

1、用幹淨的筷子蘸上一點點香油，然後滴在清水的碗裡，如果香油很快擴散成很多小圓珠，證明是好香油。

2、在超市購買香油的時候，搖晃一些香油的玻璃瓶，會出現少量的小泡沫，而且消散得也很快，這證明就是好油。

3、買回來的瓶裝香油先不要開封，放入冰箱的冷凍室，一個小時候拿出，如果沒有結冰、凝結，就說明是好香油。

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